五柳黃花魚是四川一帶的傳統名菜，屬於川菜系。此菜魚肉酥鬆味美，入口化渣，色澤艷麗。將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，用刀將魚身兩側剞梳子花掉。豬肥瘦肉、胡蘿蔔、青椒分別洗淨切細絲。黃豆芽去頭根。鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入魚炸至酥乾時打起，放入容器里。鍋里留油50克，將細豆瓣醬放入鍋里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高湯、味素、糖、料酒，起鍋倒入裝魚的容器里，上籠用旺火蒸約30分鐘取出，將魚放入盤內。炒鍋置中火上，放入蒸魚的汁，用水豆粉勾成乾二流芡，放入醋、蔥花烹出香味，亮油時將汁淋在魚上。鍋洗淨入入色拉油燒至二成熱，將肥瘦肉用精鹽、味素碼底味，用蛋清豆粉糊上漿，放入油鍋中滑散，隨即放入黃豆芽、胡蘿蔔絲、青椒絲滑散，潷去余油，加入精鹽、味素，稍炒起鍋，放在魚上，撒上香菜葉、蔥花即成。
基本介紹
- 中文名：五柳黃花魚
- 分類：川菜系
- 主要食材：黃花魚
- 輔料：豬肥瘦肉
製作用料,製作方法,口味特點,
製作用料
黃花魚1條（重約750克），豬肥瘦肉50克，黃豆芽50克，胡蘿蔔50克，青椒50克，香菜葉10克。細豆瓣醬20克，味素3克，糖20克，醋20克，精鹽1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量，高湯250克，蔥花30克，薑末、蒜末各10克，薑絲10克。
製作方法
1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，用刀將魚身兩側剞梳子花掉。豬肥瘦肉、胡蘿蔔、青椒分別洗淨切細絲。黃豆芽去頭根。
2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入魚炸至酥乾時打起，放入容器里。鍋里留油50克，將細豆瓣醬放入鍋里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高湯、味素、糖、料酒，起鍋倒入裝魚的容器里，上籠用旺火蒸約30分鐘取出，將魚放入盤內。
3、炒鍋置中火上，放入蒸魚的汁，用水豆粉勾成乾二流芡，放入醋、蔥花烹出香味，亮油時將汁淋在魚上。鍋洗淨入入色拉油燒至二成熱，將肥瘦肉用精鹽、味素碼底味，用蛋清豆粉糊上漿，放入油鍋中滑散，隨即放入黃豆芽、胡蘿蔔絲、青椒絲滑散，潷去余油，加入精鹽、味素，稍炒起鍋，放在魚上，撒上香菜葉、蔥花即成。
口味特點
魚肉酥鬆味美，入口化渣，色澤艷麗
