五柳脆皮石斑

五柳脆皮石斑是一道美食，味道鮮美、風味獨特。主要原料 石斑魚500克；輔料：料酒3克，姜5克，番茄醬10克，辣椒油5克；調料：醬黃瓜20克，姜20克，醬姜20克，泡椒20克，香菜20克，辣椒（青，尖）25克，大蔥30克，白砂糖100克，醋50克，澱粉（豌豆）165克，香油1克，植物油100克，鹽9克。

基本介紹

• 中文名：五柳脆皮石斑
• 口味：五柳味
• 工藝：軟炸
• 菜系：私家菜

菜品信息

菜系及功效：私家煮船盛酷菜 脾調廈少肯凳養食譜 補氣食譜 美容菜譜 產後調理食譜

口味：五柳味

工藝：軟炸

製作方法

1.將醬瓜、蕎豆、酸薑、醬姜、泡椒、蔥（用20克蔥絲作五柳料，留用承兆虹10克）、香菜分別切絲，並用番茄醬、辣椒油進行調味，即成五柳料；取澱粉15克加水適量調勻成濕澱粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、黃酒、蔥5克、薑末5克、水淀乘估粉10克調成糖醋汁；辣椒也切絲。

2.先將石斑用7.5精鹽擦勻,再將雞照探翻蛋塗勻拍上乾澱粉150克。

3.燒鍋放油適抹拔宙量,待油燒至7成熱,把石斑放入炸浸至7成熟撈起,待油溫回升,將魚放龍全凳回油里炸至熟,放在碟上,撒上蔥絲,將油倒回盆內,把辣椒絲、五柳料放在鍋中,注入糖醋,待滾,用濕澱粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和勻,淋勻在魚上便成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。