五果鴨

五果鴨，無花果1個，羅漢果3個，草果少量，八仙果適量，蘋果1個。

基本介紹

• 中文名：五果鴨
• 主要食材：無花果，羅漢果，草果，八仙果，蘋果
• 創始人：謝霆鋒
• 工藝：煮

用料

• 無花果1個
  
• 羅漢果3個
  
• 草果少量
  
• 八仙果適量
  
• 蘋果1個
  
• 西芹1根
  
• 小洋蔥適量
  
• 香葉2片
  
• 鹽適量
  
• 水1杯
  
• 紅酒1杯
  
• 鴨胸肉1塊
  
• 黃油1小塊
  
• 大蔥1根
  
• 墨西哥薄餅
  
• 紅菜葉
  

做法

1. 深鍋內注入約1杯量的水。
   
2. 加入3個羅漢果、少許草果、適量八仙果。
   
3. 無花果對半切開，放入鍋中。
   
4. 西芹切段，小洋蔥對半切開，也放入Step1的鍋中。
   
5. 再放入適量的香葉、鹽。
   
6. 接著注入約1杯的紅酒，蓋上蓋，煮約30分鐘。
   
7. 鴨胸肉放入平底鍋中，用低溫將鴨自身的油煸出。
   
8. 煎至微黃且已充分煸出油即可，煸出的鴨油倒出備用；將煎好鴨胸肉放入密封袋中，倒入少量的鴨油。
   
9. 將Step6煮好的湯汁用網篩過濾。
   
10. 再將過濾出來的湯汁倒入平底鍋中，加入一小塊黃油，煮至濃稠掛勺狀。
    
11. 將煮好的醬汁舀一勺澆到Step8裝有鴨胸肉的密封袋中。
    
12. 然後將密封袋排出空氣按緊，起到一定的真空作用；放入65°的水中，保持溫度煮約1小時15分鐘。
    
13. 大蔥斜切成段狀。
    
14. 切好的大蔥用鴨油煎至上色。
    
15. Step12的鴨胸肉煮好後，將其從密封袋中取出，放入平底鍋中將鴨皮煎脆。
    
16. 煎好的鴨胸肉取出切片。
    
17. 墨西哥薄餅墊底，放上兩片紅菜葉，再放上三片鴨胸肉、大蔥，澆上Step10的醬汁，捲起，對半斜切一刀即可。