紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。當今，各國育成了不少紫紅薯良種。紫薯不僅具有普通紅薯的營養成分，還具有特殊的保健功能。
基本介紹
- 中文名：五彩紅薯
- 外文名：無
- 特點：還具有特殊的保健功能
- 呈：紫色至深紫色
植物屬性,作物價值,
植物屬性
形態特徵
其含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的胺基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
作物特性
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。紫薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護皮膚、延緩朽邁有一定的作用，國外很多女性把紫薯當作駐顏美容食品。 紫薯在國際、國內市場十分走俏，發展前景廣闊。紫薯不僅可以提取價格昂貴的天然色素——花青素，還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點、糖果、乳品等的主料和配料。如紫薯蛋撻、紫薯麵包、紫薯餅乾、紫薯粥、紫薯奶、紫薯優酪乳、紫薯冰淇淋等。另外，以紫紅薯為原料製作的炸薯片、冷凍薯餅和冬粉等，營養豐富，口感好，頗受市場青睞。韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。
作物價值
營養價值
紫紅薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。紫薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護皮膚、延緩衰老有一定的作用，國外許多女性把紫薯當作駐顏美容食品。
藥用價值
具體花青素的功能：
1. 有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎；
2. 通過防止應激反應和吸菸引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；
3. 增強免疫系統能力來抵禦致癌物質；
4. 降低感冒的次數和縮短持續時間；
5. 具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；
6. 具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎症；
7. 緩解花粉病和其它過敏症；
8. 增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；
9. 保護動脈血管內壁；
10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力；
11.鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；
12.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）；
13.作為保護腦細胞的一道屏障，防止澱粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病；
14.通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日曬所導致的皮膚損傷等等。
五彩薯原名紫薯，具備普通紫薯的特效抗衰老防癌等保健功能外，因該產地靠近海邊，水土介於半鹹半淡之間，所產蕃薯色彩斑斕，入口甘香，故名五彩薯。該薯以陽西永安鎮的品種最好，馳名中外。一年可分兩造種植，因而供應量較大。基於上述種種豐富的含量與功效，該薯極具開發空間與價值。粵西屬南亞熱帶和中亞熱帶過渡帶，海洋季風氣候明顯，境內氣候溫和，陽光充足，雨量充沛，年平均氣溫22.3℃，年平均降雨量2200mm，年無霜期長達363天。且土地肥沃，因而粵西的農產品是不可估量的。總而言之，粵西地區農產品的產量除滿足本地需求量之外尚有足夠的餘量供於外貿。
