五夫醉雞是浙江省傳統的地方名菜，屬於浙菜系。此菜塊型整齊，色澤淡黃，酒香濃郁，肉質鮮嫩，味美爽口，佐酒下飯皆為美食。
基本介紹
- 中文名：五夫醉雞
- 主要食材：嫩肥雞
- 分類：浙江菜
- 口味：可口
- 輔料：精鹽5克。 黃酒500克、薑片5克
基本信息,製作原料,製作方法,注意事項,風味特點,
基本信息
【菜譜簡介】 醉雞是浙江五夫鎮的傳統名食。
【菜譜名稱】 五夫醉雞
【所屬菜系】 浙江菜
【口味特點】 色澤微黃，肉質鮮嫩，醇香四溢。
製作原料
嫩肥雞一隻（重約700克），精鹽5克。 黃酒500克、薑片5克、蔥段8克。
製作方法
1.選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。
2.宰剖：將雞宰殺，採用三管放血法放盡雞血，入熱水內浸燙後煺淨羽毛，開膛取出全部內臟，用清水洗淨雞身內外，瀝乾水分。
3.煮製：將白條雞放鍋內，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝乾水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
4.醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內(容器要帶蓋)，最後灌入適量的黃酒(以能淹沒雞塊為度)，加蓋後置於涼爽處，約48小時後即為成品醉雞。
注意事項
此菜品要求另工時，不準加油，不準加配料，白水煮雞，只放蔥姜，不放鹽，成熟後抹鹽於雞內外。煮雞時，先用大火煮沸，而後改小火煮。
風味特點
該菜據傳出自於浙江五夫鎮的一個青年婦女之手，菜色微黃，質感鮮嫩，酒香撲鼻，別有味，有增進食慾之功。
