五味黃金素蒸餃是道做工精良的美食，它主 要由南瓜、麵粉等多種食材加工而成。製作過程主要是和面、調餡、包裝以及 上籠熱蒸，出籠後蒸餃色澤光亮並且皮韌，色香味俱全。
基本介紹
- 中文名：五味黃金素蒸餃
- 菜品口味：：鹹鮮
- 主要工藝：：蒸
- 所需時間：：一小時
簡介,食材明細,做法,小貼士,
簡介
製作難度：普通
所用捉婆喇廚具：炒鍋 蒸鍋
食材明細
南瓜1000克
富強粉 500克
雞蛋 4個
香菇 1份
木耳 1份
山藥 1根
菠菜 500g
葵花籽油或玉米油 50ml
香油 15ml
生抽 20ml
白糖 10g
胡椒粉 少許
鹽 適量
做法
1.南瓜慨厚淋洗淨後切塊上鍋蒸。笑榜
2.開鍋後15分鐘左右，南瓜熟透出鍋，去皮用勺搗爛。
3.加入富強粉，無需加水，攪拌和勻。如果沾手可以適當加點食用油。
4.活成麵團後在一旁餳20分鐘左右。面盆要扣上蓋子或覆上保鮮膜，避免表面幹了。這段時間可以調餡。
5.香菇洗淨後飛水，沸水中適量加點鹽殺菌。瀝水後剁碎備用。
6.木耳泡發，摘淨，飛水，瀝水，剁碎。
7.山藥去皮，切碎。
8.菠菜洗淨，飛水，切碎後攥乾多餘水份。
9.炒鍋燒熱後倒入葵花籽油或玉米油，八九成油溫時直接打入雞蛋，快速攪拌成小碎塊。關火，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉。
10.將剁好的香菇、木耳、菠菜、山藥一同倒入鍋內，察贈兆與雞蛋混合，加入香油調拌均勻。
11.開始做麵皮。將餳好的南瓜面倒在案板上，適當加面份揉和。
12.均勻分份。
13.擀成中間稍厚邊旋碑微備緣稍薄的皮子。
14.中間填上餡，四邊捏緊。
15.涼水入蒸鍋，碼放時適當留空，避免粘連。
16.蒸鍋水燒開後蒸8-10分鐘即可。開蓋後迅速出鍋，避免餃店匪詢格底被屜布上冷卻了的水蒸氣潮濕。
17.上桌了，餃子皮薄餡大色澤明亮。
18.咬一口，皮子瓜香濃郁有韌勁，餡料舒爽清香五味俱全。
小貼士
1、南瓜、香菇、木耳、山藥、菠菜都是營養價值高，既美味又養生的好食材。關於它們的功效和價值，不用多說了，百度一下吧。
2、南瓜最好要大於富強粉的比例，和面時不要加水，這樣和出來的面色澤才鮮亮，味道香。雞蛋、香菇、木耳、山藥、菠菜（焯過水後攥乾的量）為店糊膠1:1:1:1:1的等量比例。
3、山藥是很關鍵的材料，不僅口感上爽脆，還起到了沾粘的作用，使素餡松而不散。食用山藥有一些小竅門：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。有的人可能會對黏液過敏，可以塑膠手套。
4、包好的餃子要涼水時就碼放到屜布上，不要等到蒸汽起來才入鍋，水開後不要蒸太長時間，素餡很容易熟，表皮熟透，餡料就熟了。
