二八席

八盤八碗，俗稱“二八席”。

二八席是由八個碗菜和八個盤菜組成,故稱二八席。八盤，四涼四熱，犖素搭配，以勞為主。八碗四肉，分紅肉白肉兩種，稱做紅白朮梳背和紅白剪子。八個碗菜具有固定的菜式,用肉均為豬五花肉,且全部用水煮後再過油炸(俗稱走油肉)後製作菜餚。因此肥而不膩,酥爛爽口。

八個盤菜包括四盤冷盤和四盤炒菜,用菜多以時令蔬菜為主,菜式沒有嚴格的限制,可隨季節時令的變化而作相應調整。

基本介紹

• 中文名稱：二八席
• 由來：傳承的年代已久
• 組成：八個碗菜和八個盤菜組成
• 發展：婚嫁，會友，壽宴，旅遊餐

百科名片

八盤八碗，俗稱“二八席”。

二八席

二八席的由來

它是什麼時候開始盛行的，無人知曉，也無法考證，但人們都知道它傳承的年代已久。因其獨有的濃郁民俗特色，早已成為中國傳統中不可或缺的一部分。

二八席的組成

二八席是由八個碗菜和八個盤菜組成,故稱二八席。八盤，四涼四熱，犖素搭配，以勞為主。八碗四肉，分紅肉白肉兩種，稱做紅白朮梳背和紅白剪子。八個碗菜具有固定的菜式,用肉均為豬五花肉,且全部用水煮後再過油炸(俗稱走油肉)後製作菜餚。因此肥而不膩,酥爛爽口。

八個盤菜包括四盤冷盤和四盤炒菜,用菜多以時令蔬菜為主,菜式沒有嚴格的限制,可隨季節時令的變化而作相應調少罪乃您整。

二八席的菜譜

八個碗：獄姜紅、白條子（又稱紅、白木梳背，就是凍豆腐上蓋肉條），紅、白剪子（就是凍豆腐上蓋肉塊，既然有紅白，就說明紅白喜事都可以吃二八席，紅剪子是叫兒媳婦過門後，可以縫縫補補；白剪子是給死去親人剪紙裱糊。）三個吊鍋有（蘭仔臘1、海菜吊鍋，2、粉條吊鍋，3、豆腐、瘦肉、白菜吊鍋，4、丸子豆腐吊鍋）。

八個盤子匪芝凳：熱菜有：炒蔥頭、炒菜花、炒大豆、炒白菜條；冷盤有：豬頭肉、灌腸、花生米、拌白菜心。冷盤、熱菜可以調換，老輩子蔥頭和灌腸是不犁良盛艱可以換下的，而且第一個熱菜必須要上蔥頭，取意“出頭”。

主食：米飯、饅頭、棒米粥等。

二八席的發展

二八席已不再局限於婚嫁喜宴這一主題。二八席作為傳棕充永統宴席的代表，已被更多的您婚多用於婚嫁，會友，壽宴，旅遊餐以及品嘗傳統美食的必備之選。