蝦仁滑油至炒這一階段，如掌握不準便克撈出，然後將乾辣椒，花椒炒到火候再放入，花仁入鍋不可再久，應起鍋前放入，推勻裝盤。
基本介紹
- 中文名：乾香美人腿
- 味型：煳辣味
- 烹製方法：炒
- 菜系：家常菜
甜酸香辣微帶麻，蝦仁細嫩，花生酥
味型：煳辣味 烹製方法：炒
原料：鮮蝦仁300克 酥花生仁75克 乾辣椒5克 花椒2克 薑片5克 蒜片5克蔥丁15克 精鹽4克 蛋清漿40克 味素1克 醬油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鮮湯75克 芝麻油5克 水澱粉10克 油750克（耗用75克）
主體程式：
乾辣椒，花椒 荔枝味
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蝦仁－著味上漿－滑油－炒－－－收汁－裝盤－成菜
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蔥姜蒜 花仁
製作過程：
1、乾辣椒去籽去蒂加工成2厘米長的節。蝦仁，精鹽，料酒，蛋清漿拌勻。
2 將精鹽，味素，醬油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鮮湯，水澱粉調成荔枝味型的味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至六成熟，放入蝦仁推散，待表面發白時潷去余油，放入乾辣椒，花椒炒至油呈淺紅色，放入薑片，蒜片，蔥丁炒香，倒入味汁收至濃稠，放入花仁顛勻簸鍋裝盤成菜。
注意事項：
適宜範圍：佐酒佳肴，筵席熱菜，也宜家庭製作。
