乾鍋黃牛肉

乾鍋黃牛肉是一種美食，以黃牛肉等為原料，以料酒、姜、鹽等為調料。該美食通過將食材放入鍋中翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：乾鍋黃牛肉
• 外文名：Griddle Cooked Beef and Wild Mushrooms
• 特點：色紅亮，質軟糯，汁濃稠
• 原料：尖紅椒50克 新鮮牛肉
• 做法：將帶皮牛肉燙盡毛

乾鍋牛肉

【原料】 尖紅椒50克，白蘿蔔200克。 帶皮牛肉1000克。 植物油50克，精鹽3克，味素8克，雞精5克，蚝油10克，辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整乾椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

【做法】

1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整乾椒炒香，再烹入料酒，炒乾水分，加入鮮湯，放精鹽、味素、雞精、蚝油、辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整乾椒、薑片待用。

4、淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的乾鍋內即可。