乾鍋洋蔥雞

在我國大陸地區，常用口急汁的僅是北起上海、南至廣州的有限幾個沿海大、中城市。口急汁類似於北方的醋，做南方傳統烹飪中起到畫龍點睛之妙。

基本介紹

• 中文名：乾鍋洋蔥雞
• 主要原料：雞肉，白洋蔥
• 是否含防腐劑：否
• 難度：簡單易上手

所需食材

原料

雞肉100克、白洋蔥1/2個、紫洋蔥1/2個、青豆20克、紅蔥頭蒜瓣各2個。

調料：

口急汁5克、生抽3克、現磨黑胡椒粉少許、白鬍椒粉少許、鹽1克、料酒3克、油3克。

製作步驟

1、準備好原料，雞肉斬件，加入白鬍椒粉、鹽、料酒醃製5分鐘。

2、蒜瓣拍碎，紅蔥切細丁備用。

3、白、紫洋蔥分別切大片。

4、取一個小碗，倒入口急汁、生抽調成醬汁。

5、青豆焯水備用，焯水的時候滴幾滴油和少許鹽保持翠綠。

6、取一個鐵鍋，燒熱，倒入油，下蒜和紅蔥煸香，倒入雞肉，用小火慢慢煎出油，表皮焦香。就可以把洋蔥放到鍋里了。

7、倒入調好的醬汁，再加一小碗水，加蓋燜5分鐘。

8、揭開鍋蓋，看到汁水正在收汁，撒些現磨黑椒粉提香。

9、最後倒入焯好的青豆，用勺子翻勻即可。

製作要領

1、乾鍋雞最好用鐵鍋、或是砂鍋來做，即使用小火烹飪也能保持足夠的溫度，燜燒的成色很棒。

2、煎雞肉的時候一定要記得用小火，慢慢煎成表面金黃焦黃。

3、洋蔥儘量切大片。