乾鍋柴火香乾

1、香乾洗淨，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗淨，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2、鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、乾辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙燻臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味素出鍋裝入乾鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

基本介紹

• 中文名：乾鍋柴火香乾
• 調料：鹽2克，味素1克
• 特點：口感香、辣、鮮
• 薑末、蒜蓉：3克

材料

調料

鹽2克，味素1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，乾辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。

特點

乾鍋柴火香乾製作簡單，口感香、辣、鮮。

製作關鍵

1、上等香乾的做法：鹽200克、清水1千克調勻成鹽水；白豆腐5千克切4厘米長、6厘米寬、3厘米厚的大塊，加鹽水浸泡3小時左右至完全入味，撈出控乾水分，放在通風處吹乾一天，用柴火（湖南產的沒有產稻米的穀子和木屑的混合物）直接小火煙燻5小時以上即可。

2、煙燻臘肉的做法：帶皮五花肉5千克去毛洗淨，加鹽100克、十三香25克、蔥段50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克調勻，醃漬1天，用柴火直接小火煙燻10小時以上，直至表面呈黃褐色即可。