基本介紹
- 中文名：乾蹦雞
- 英文名：gan beng ji
- 主要食材：嫩雞，姜蔥蒜，生抽，蜂蜜，香菜，料酒
- 分類：魯菜，小吃
- 口味：炒雞口味，入口酥爛肥嫩，風味獨特
- 適宜人群：老少皆可
- 起源地：山東濟南
- 改良發展：山東濟南
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營養成分
熱量(每100g熱量452.80千卡)，蛋白質(379.94克)、脂肪(724.52克)、碳水化合物(191.27克)、膳食纖維(5.56克)、維生素A(2584.01微克)、胡蘿蔔素(273.20微克)、維生素E(2655.55毫克)·、鈣(571.55毫克)、磷(3058.03毫克)、鈉(835.39毫克)、鎂(63.62毫克)、鐵(36.47毫克)、鋅(62.00毫克)、硒(4.35微克)、銅(8.05毫克)、錳(0.00毫克)、鉀(6054.97毫克) 。
製作食材
嫩母雞一隻兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，秘制醬料20克，青椒一個，五香粉，蜂蜜，生抽，料酒，甜醬，鹽適量。
製作流程
1．嫩母雞一隻，宰殺洗淨，去掉內臟。
2．將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。
3．用鹽和五香粉將雞里里外外塗抹均勻，然後加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞醃製4小時。
4，將醃好的雞剁成塊放入乾蹦雞設備中，文火高壓5分鐘即可。
營養價值
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
風味特點
炒雞味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。食此菜時，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、青椒，香菜甜麵醬進食，口味更佳。此菜是山東濰坊地區名菜之一。
飲食文化
乾蹦雞的源起是一個劉姓大廚在大街上偶然看到一個老師傅蹬著三輪車在路邊崩爆米花，隨著“爆”的一聲巨響，熱騰騰香香噴噴的爆米花裝滿了口袋，很多小朋友搶著購買。劉炳安看著大炮爆米花機，突然靈機一動：玉米就能爆出花，如果把雞肉爆一下，會是什麼味道的呢？就想把雞肉放進爆米花機試試吧，決定殺一隻雞爆著吃，說不定很好吃呢。結果真的這樣做了，出乎意料的是做出來的雞肉骨頭都爆酥啦，味道鮮美。感覺雞肉的味道很奇特，隨後就開始研究設備的原理，不斷改進爆雞的做法，在一次又一次的試驗下，最終做出了意想不到的爆雞，由於不加水、經高溫高壓製作，故稱“乾嘣雞”。現在乾嘣雞已遍布山東的大街小巷，並開始風靡全國。
適宜人群
一般人群均可食用，其酥爛，製做時間短的特點，更適合於快餐類人群。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
