蜜棗屬於乾果類，乾蜜棗一般可以直接吃用，甜味可口，而且還能清心潤肺。
基本介紹
- 中文名：乾蜜棗
- 原料：棗、白砂糖
乾蜜棗
乾蜜棗，以去皮無核蜜棗烘乾而成，口感酥鬆，甜綿適口，儲存較普通蜜棗方便，保質期也較長，營養價值也較高，除具有普通蜜棗食用方法，還適合直接零食。可以看作是蜜棗的升級版。
基本製作程式：
一、原料及設備
1．原料。棗、白砂糖及清水。
二、製作方法
1．原料。一般宜選用個大、核小、肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的品種。
2．分級。將棗果按切棗機進出口徑的大小分級，同時剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗。
3．劃縫。將經挑選的棗果分等級投入切棗機的孔道進行切縫。深度以達到果肉厚度的一半為宜。過深易破碎，過淺不易浸透糖液。
4．洗棗。劃縫後的鮮棗置入竹籮筐內，放在清水中洗淨，瀝乾水分。
5．煮棗。在直徑86.5cm大鐵鍋內放清水1—1.5kg，用水量可按棗的乾濕、成熟度、煮的時間和火力有所增減，砂糖4.5—5kg，鮮棗9kg。先把水和糖加熱溶成糖液，然後倒入鮮棗，與糖液攪拌，用旺火煮熬不斷，翻拌並撈除浮起的糖沫。待棗熬至變軟變黃時，就減緩翻動。當糖色由白轉黃時，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至沸點溫度達105℃以上，含糖量65%時為止，煮棗時間約50分鐘。
6．糖漬。將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋，靜置約45分鐘，使糖液均勻地滲透入棗果，並每隔15分鐘翻拌1次，然後將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。
7．焙烘。將濾乾糖液的棗果及時送入烘房焙烘，焙烘時火力應先慢後快，焙烘時間約1天，每隔3—4小時翻動1次。
8．乾焙。用具同初焙。火力應先急後緩，因棗果已冷，可用較大火力(約75--85℃)，促使棗面顯露糖霜，然後火力逐漸降低，時間1—1.5天，先後翻動8次，使棗果乾燥均勻。焙烘至用力擠壓棗果不變形，棗色金黃、透亮、棗面透出少許棗霜即可。
