乾菜鴨

乾菜鴨是浙江杭州建德的一道傳統名菜，因以水鴨和乾菜合燒而得名。

基本介紹

• 中文名：乾菜鴨
• 主要食材：水鴨，乾菜
• 配料：薑末、茴香、甘草
• 工藝：煮

嚴州乾菜鴨是中國浙江建德傳統名菜，因以水鴨和乾菜合燒而得名。

傳說，明朝時當地一家菜店突然來了一名知府要用膳，菜店老闆沒有準備，為應付知府，急中生智，將未下蛋的麻鴨收拾乾淨，將雪裡蕻乾菜、肥豬肉、熟火腿同用薑末、茴香、甘草熬成的汁拌勻，將乾菜浸濕，再將鴨子在清水中稍煮，然後將拌勻的調料一半塞入鴨子腹中，一半均勻地塗在鴨子身上，煮熟後供知府用膳。不料知府食用後大為稱讚，並規定每月十五必吃此菜，從此嚴州乾菜鴨就流傳下來，至今仍廣受歡迎。