乾茄子皮蒸油渣是一道菜品，主料是乾茄子皮等，配料是白辣椒等。
基本介紹
- 中文名：乾茄子皮蒸油渣
- 主要食材：乾茄子皮，白辣椒，豬油渣
- 輔料：蒜、生薑、辣椒粉、豆豉醬、香蔥
- 工藝：蒸
做法
1、乾茄子皮清洗一道，用溫水泡至微軟，撈出，瀝乾水份，撕成小條;
2、白辣椒洗淨，切成小段;豬油渣一小碗;
3、蒜瓣、生薑、香蔥分別切碎末;蒜末、薑末、一半香蔥碎、2勺豆豉醬、1勺辣椒粉混合，加適量鹽、生抽、老抽、芝麻油，攪拌均勻;澆在白辣椒和豬油渣上，攪拌均勻入味(因為茄子乾已有鹹味，讓白辣椒和豬油渣先入味);
4、蒸碗底部鋪上茄子乾，再將已入味的白辣椒和豬油渣鋪在上面，蒸鍋上汽後，將食材放入蒸十五分鐘左右，中途，掀開鍋蓋，將食材攪拌一下;
5、食材蒸好後，關火，虛蒸兩三分鐘;另起油鍋，加熱少量豬油，下入另一半蔥碎，現製成蔥油，澆在食材上，即可。
