乾燒雁鵝

乾燒雁鵝是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。用中火燒熱油鼎，下油燒至五成熱時，先放下鵝骨後放鵝肉（皮向上），端離火口炸浸，再端回爐上，繼續炸至骨硬、皮脆、呈金黃色時撈起，把鵝骨放入餐盤，鵝肉用斜刀切成長6厘米、寬4厘米、厚5厘米的片，覆蓋在骨上，淋上胡椒油，用酸甜蘿蔔和芫荽伴邊，以甜醬佐食。特 點： 色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬吃，具有潮汕風味。

基本介紹

• 中文名：乾燒雁鵝
• 主料： 光鵝1隻（約1750克）
• 特點：甘香味濃
• 性質：食物

菜名

： 乾燒雁鵝

主料

： 光鵝1隻（約1750克）、南姜50克、醬油50克、紹酒50克、精鹽30克、芫荽25克、豬油1500克（耗100克）、酸甜蘿蔔150克、胡椒油25克、澱粉25克、桂皮、八角、甘草各25克。

做法

： 1、將桂皮、八角、甘草放入小布袋裡，口扎後，放入湯鍋，加清水3000克、醬油、精鹽、白糖、紹酒、芫荽頭、南姜，用中火燒沸後，加入肥鵝，轉用小火滾約10分鐘後，倒出鵝腔內的湯水，再放入湯鍋，邊滾邊轉動，約40分鐘至熟。取出晾乾後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊，用濕澱粉10克塗上抹勻，再用濕澱粉20克塗抹鵝皮。