乾燒開片鯉魚

乾燒開片鯉魚

菜譜名稱

乾燒開片鯉魚

烹製材料

輔料:胡蘿蔔15克,豌豆15克,香菜5克

調料:辣椒(紅、尖、乾)5克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,油20克,白砂糖30克,醋4克,鹽3克,味素2克,大豆油80克

基本介紹

  • 中文名:乾燒開片鯉魚
  • 主料:鯉魚700克
  • 輔料肥膘肉20克,榨菜20克
  • 口味:鮮美
菜譜名稱,烹製材料,烹製方法,菜品特色,製作要訣,又一做法,

菜譜名稱

乾燒開片鯉魚

烹製材料

輔料:胡蘿蔔15克,豌豆15克,香菜5克
調料:辣椒(紅、尖、乾)5克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,油20克,白砂糖30克,醋4克,鹽3克,味素2克,大豆油80克

烹製方法

1、將鯉魚宰殺刮鱗、去鰓、去內臟後洗淨,從脊背片開至魚尾,劈成對尾大片,剔脊骨刺,成魚背分開、魚腹相連,形似兩條對尾魚,在兩片魚肉上剞相同的斜刀,用料酒、醬油醃漬入味;
2、將肥膘肉切成筷子頭大小的方丁;
3、榨菜、胡蘿蔔、紅乾椒、大蔥分別洗淨均切成筷子頭大小的方丁;
4、炒勺上火,加豆油燒八成熱,下入魚炸至呈棗紅色撈出;
5、勺內留底油燒熱,下入姜米、乾椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡蘿蔔丁、豌豆煸炒幾下;
6、再將魚皮朝下放入勺內,放入料酒、白糖、醬油、米醋、精鹽、雞湯同燒;
7、待燒開後,加入蒜米、大蔥丁、味素,用旺火收濃湯汁,再大翻勺盛入盤內,撒上香菜葉即成。

菜品特色

造型美觀,鹹辣微甜,芡汁紅亮,魚鮮味香。

製作要訣

1、注意刀工,兩片魚對稱整齊;
2、保持魚的完整,不破不碎;
3、因有過油炸制過程,需準備大豆油1000克。

又一做法

[原料]
活鯉魚750克
豬肥膘15克
鮮筍 10克
胡蘿蔔10克
榨菜 10克
水發冬菇 5克
豌豆 10克
元蔥 10克
醋4克
白糖 40克
醬油 25克
鹽7克
料酒 10克
姜5克
蒜2克
雞湯 350克
植物油 1000克
[烹製方法]
1.將鯉魚去鰓,從脊背開口取內臟,洗淨,從脊背片至尾,劈成對尾大片,再從脊背骨下片一刀切下脊骨,把魚身翻過來,切成斜刀口,用料酒、醬油醃入味。肥膘、鮮筍、胡蘿蔔、榨菜冬菇、元蔥、乾辣椒均切成筷子頭方丁。蔥蒜切末。
2.炒勺內放油燒八成熱,下魚炸成棗紅色,撈出控油。
3.打底油 25克,放薑末、乾辣椒肥肉榨菜冬菇丁煽炒出香味,放入醬油、雞湯、鯉魚、白糖、醋、料酒、蒜燒開轉小火燒透,加放豌豆和元蔥、胡蘿蔔,再轉旺火收汁,至汁色紅亮、濃稠大翻勺裝盤。
[工藝關鍵]
1.注意刀工,兩片魚對稱整齊。
2.保持魚的完整,不破不碎。
[風味特點〕
此菜是吉林傳統名菜。選用松花湖金絲鯉魚,從脊背片開魚腹相連,形似兩條對尾魚,再用乾燒方法製成。造型美觀,鹹辣微甜,芡汁紅亮,魚鮮味香。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們