乾燒豬腳

乾燒豬腳是一道美食，以豬蹄為原料，以醬油、味素、姜等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燜製作而成。

基本介紹

• 中文名：乾燒豬腳
• 分類：江西菜
• 口味：鹹甜味
• 主要食材：豬蹄
• 工藝：燜

功效

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製作材料

主料：豬蹄1000克

調料：姜15克,小蔥50克,八角10克,醬油100克,料酒30克,冰糖15克,味素2克

菜譜特色

此菜色澤金黃，油亮，味道醇厚，口滲轎味鹹鮮略甜，囑囑欠戲香而不膩，百吃不厭。

製作步驟

1.將豬腳（豬前蹄）洗淨擦乾水分，拔淨豬毛；

2. 將拔淨豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮淨皮膜，取協匙櫻出擦乾水分；

3. 然後將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進冷水內洗淨，撈起瀝乾水分備用；

4. 取大砂鍋一隻，兆紙坑鍋底放入一塊竹箅，以免在乾烤淋鴉習時糊底，然後把豬腳放在竹箅上面，放入切好的薑片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置於微火上燜；

5. 燜約3 小時，至湯汁近乾時，放入適量旋閥影味素再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。

製作要訣

1. 原料處理非常重要，豬腳務必洗淨，刮淨皮毛，否則味道再好，也會影響顧客的食慾；

2. 由於豬奔霸汽估腳中含有大量的膠原蛋白，所以在燒時要在砂鍋底部墊一塊竹箅子，以免糊底；

3. 燜制時調好口味，用微火至肉酥骨爛，切忌性急。