乾燒臭鱖魚

鱖魚是淡水魚類，經過“醃鮮”，魚嫩無比，且魚肉成片狀，這是一款非常有特色的安徽省特色傳統名餚。提起徽州菜，幾乎人人都會想到這道臭鱖魚，沒吃過的人可能會聞而卻步，但真正品嘗過後會發現，魚肉緊緻鮮美，別有風味。

基本介紹

• 中文名：乾燒臭鱖魚
• 主要食材：醃鮮鱖魚
• 分類：徽菜
• 口味：奇香四溢，似臭非臭

製作材料

臭鱖魚 1條

乾燒臭鱖魚

冬筍 30g

冬菇 2朵

五花肉 50g

姜 約10g

香蔥 1棵

香菜 1棵

紅菜椒 20g

料酒 30ml

油 30ml

醬油 15ml

胡椒粉 5g

白砂糖 10g

製作過程

1. 臭鱖魚洗淨並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，醃10分鐘。

2 .五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片。

3 .中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。

4 .鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白鬍椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。

5. 改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。