乾燒臭桂魚

乾燒臭桂魚是咱們湖北武漢的特色菜。經典鄂菜。鱖魚又叫桂魚、鰲花魚。

只要有外地的朋友或同事來武漢，就必定會帶他們去酒樓點上一桌咱們武漢的特色菜來款待，其中必定少不了臭桂魚。武漢大大小小的酒樓基本上都有臭桂魚賣。

基本介紹

• 中文名：乾燒臭桂魚
• 英文名：Dry fried stinky Mandarin Fish
• 主要食材：  桂魚
• 分類：鄂菜，湖北菜
• 口味：鮮美
• 輔料：蔥，姜，花椒，乾辣椒等

食材

主料：桂魚（鱖魚）1條

調料：色拉油適量、雞精適量蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、乾辣椒適量、生抽適量、老抽適量。

介紹

做法：燒

口味：其它口味

難度：初級入門

人數：2人份

準備時間：10分鐘

烹飪時間：<15分鐘

製作方法

1. 將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）。將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）。
   
2. 將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。
   
3. 右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）。
   
4. 準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑膠食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上。準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰櫃冷藏。冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用。
   
5. 自製臭桂魚從冰櫃取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用。姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用
   
6. 熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃
   
7. 鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太鹹）
   
8. 鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收乾，撒上蔥段，即可出鍋食用。
   

烹飪小技巧

1、乾燒臭桂魚時，因醃製後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加。

2、不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加乾紅辣椒和花椒。

3、超市里活桂魚價格較貴，用於醃製臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），並不影響臭桂魚的口味。