梭子蟹卸腿卸殼去鰓清洗乾淨，一切2瓣，沾上麵粉備用；洋蔥切大瓣；韭菜切段；紅辣椒大略切碎；蒜頭壓扁。沾粉的梭子蟹肉塊炸黃變色撈起，蟹殼炸黃備用。
基本介紹
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主料
梭子蟹4隻各8兩
洋蔥1個
韭菜1小把
輔料
紅辣椒殼3隻
西芹2根
生抽適量
清酒適量
蒜頭3瓣
薑絲
營養分析
螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。不能食用死蟹。因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應引起注意。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃。某些病人不宜食用；患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。
製作步驟
1梭子蟹卸腿卸殼去鰓清洗乾淨，一切2瓣，沾上麵粉備用；洋蔥切大瓣；韭菜切段；紅辣椒大略切碎；蒜頭壓扁。
2沾粉的梭子蟹肉塊炸黃變色撈起，蟹殼炸黃備用；
3蟹大腿用刀背拍裂；
4鍋內熱油爆香洋蔥韭菜蒜頭紅辣椒殼薑絲，先下蟹腿翻炒，再把蟹肉塊全部加入翻炒，淋入生抽調味，淋清酒，再翻個2分鐘就可以起鍋了；全程大火，不加水。
