乾煸兔肉絲

乾煸兔肉絲是一道以冬筍、兔肉為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：乾煸兔肉絲
• 主料：兔肉800克
• 輔料：冬筍100克 芹菜30克
• 調料：辣椒(紅、尖、乾)35克

菜系：

川菜

原料：

主料：兔肉800克

輔料：冬筍100克 芹菜30克 青蒜50克

調料：辣椒(紅、尖、乾)35克 姜10克 味素2克 花椒粉2克 色拉油25克 豆瓣20克

製作：

1. 兔肉改刀成頭粗絲，碼味過油；冬筍改刀成二粗絲；

2. 香芹、蒜苗切成小節；鍋留油少許，下乾辣椒絲略炒，加兔肉煸至水分乾時；

3. 下豆瓣、姜、味素、鹽、冬筍、香菇、蒜苗同炒熟；淋上少許香油即可，成菜時撒上花椒麵少許。

製作提示

1. 兔肉絲不宜煸得過乾；

2. 配料不宜炒得過久，否則影響口感質地。

口感

此菜集麻、辣、乾、香、脆、爽為一體，成菜色澤紅亮，乾香酥軟，是佐酒的佳肴。