乾炸龍鳳腿

乾炸龍鳳腿是一道美食，主料是淨雞肉、鮮蝦肉，配料是水發香菇、火腿肉，調料為白醬油、料酒、味素等，主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：乾炸龍鳳腿
• 主要原料：淨雞肉200 克，鮮蝦肉200 克
• 配料：水發香菇5 朵，淨荸薺5個
• 輔料：白醬油25 克，料酒15 克

原料

主輔料：

淨雞肉200 克，鮮蝦肉200 克，火腿肉25 克，水發香菇5 朵，淨荸薺5

個，豬網油1 張。調配料：

白醬油25 克，料酒15 克，麵粉75 克，雞蛋2 個，蔥白4 根，味素、咖

哩、香油、胡椒粉少許、花生油500 克（約耗75 克），淨雞腿骨（或筷子截

成相應長度）12 根。

製法

1.將雞肉、蝦肉（用乾毛巾將水分吸乾）分別剁成米粒狀；荸薺切細末，

擠乾汁；火腿肉、香菇切米；蔥白切細珠。以上各料一併裝入大碗，打入一

個雞蛋，加白醬油、料酒、味素、咖哩粉、胡椒粉拌勻成餡料，分成等量12

份。雞蛋一個與麵粉攪拌成蛋麵糊。

2.將豬網油切成10 厘米見方12 片。每片抹上蛋麵糊後，放入餡料一份，

中心插一根雞腿骨裹成雞腿，製成“龍鳳腿”生坯。

3.油鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時將生坯逐個下鍋，炸至金黃色撈

起瀝乾油後淋些香油裝盤，碼好，佐以蘿蔔酸、芫荽等。