乾炸鹿肉：此菜將鹿肉用味料醃製後，熱油炸成，頗具山野特色
◎用料：
鹿
裡脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，乾蔥、
香茅、椒米各8克，八角3粒、
黃姜粉3克、花椒2克、
咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味素10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，
五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。
◎製作：
1、將鹿肉切成長5厘米、寬2。5厘米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊醃製30分鐘後，瀝乾汁水。
2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾乾油分裝盤即可上席，
