乾炒牛肉米粉

乾炒牛肉米粉是以牛肉、米粉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：乾炒牛肉米粉
• 主要食材：牛肉，米粉
• 調料：鹽、生抽、蚝油、白糖、蒜蓉
• 工藝：乾炒

概述

所以，一直到現在，每次一吃乾炒米粉或粿條，我就想起刮颱風，每次刮颱風，我就條件反射地想來一碟乾粉牛河，那碗粉或面，結結實實地盤踞心頭，竟可勝過山珍與海味，或者，說到底，人對生活的基本追求，無非就是飽暖之美。

乾炒牛肉米粉

原料

牛肉200克、米粉500克、雞蛋1隻、洋蔥1/2隻、青瓜1根、胡蘿蔔1/2根。

調料

鹽2克、生抽10克、蚝油5克、白糖5克、蒜蓉5克、蔥頭10克、薑絲適量、白鬍椒粉少許、米酒5克、水澱粉適量、油20克。

做法

1、準備好食材，牛肉洗淨切薄塊，加薑絲、白鬍椒粉、米酒、水澱粉醃製15分鐘入味；洋蔥、青瓜、胡蘿蔔分別切成細絲備用。

2、鍋里倒入10克油，磕入雞蛋，用筷子劃炒成蛋絲，歸到鍋邊，再倒入10克油，下洋蔥炒出香氣，倒入醃製好的牛肉快速翻炒，再下胡蘿蔔絲翻至5成熟。

3、加入米粉，用筷子快速混合劃炒。

4、取一個料理碗，把生抽、蚝油、白糖、蒜蓉、蔥頭快速混合成一碗醬汁。

5、把醬汁倒入鍋中，使每根米粉都均勻地吸收醬汁。

6、最後，下青瓜絲翻炒至變色，即可出鍋。

乾炒牛肉米粉

戲戲叮嚀

廣西人愛吃米粉，所以米粉的多種多樣，每個地方的米粉各有差別，最為有名的當屬桂林米粉，粉條口感比較脆爽，柳州米粉就柔韌一點，玉林地區的米粉比較細滑......但以保存方式來分，一般分為乾濕兩種，乾米粉在烹飪之前需要泡發，濕米粉在一般的農貿市場都可以買得到，所以，這裡用的是濕米粉，也是南寧人日常家用的類型米粉。當然你也可以換成粿條，就是大名鼎鼎的“乾粉牛河”了。

粉米粉或粿條時，油要多放些，最好還要用不粘鍋，粉條粘在鍋底，那可不是容易清理的。

家庭炒米粉一定要用筷子劃炒才可以炒得均勻，而且炒的時間一定要快。

可以將牛肉換成豬肉、蝦仁等，口味的變化多樣化。

三絲也可以換成自己喜歡的蔬菜。

工作後，每逢遇到不得不加班的颱風天，總是與同事結伴到公司附近的茶餐廳，叫上一碟乾炒牛河，雖然有人要吃圓的，有人要吃扁的，最後通常都是一碟圓粉，一碟扁粉，皆大歡喜，同時我也漸漸地學會了妥協。