乾攔蝦仁

這是一道美食，屬於熱炒類菜餚，主要原料有河蝦、雞蛋清等。

基本介紹

• 中文名：乾攔蝦仁
• 主要原料：河蝦 1000克 雞蛋清 30克
• 是否含防腐劑：否
• 調料：大蔥 2克 姜 1克

菜譜名稱

乾攔蝦仁

烹製材料

主料：河蝦 1000克 雞蛋清 30克

調料：大蔥 2克 姜 1克 醬油 20克 鹽 1克 黃妹潤求膠酒 15克 澱粉(玉米) 10克 豬油（煉製）100克 各適量

烹製工藝

1、澱粉（10克）放碗內加水調出濕澱粉（20克）待用；

2、蔥、姜均洗淨切細末；

3、活河微盼少蝦去雜洗淨，加雞蛋清、濕澱粉、鹽拌勻；

4、炒鍋內放熟豬油，中火燒至八成熱時倒入蝦仁用鐵筷子急速撥開，炸至皮面乾挺呈紅色時撈出；

5、炒鍋內留油，用中火船船辣頁燒定道至六成熱時，放入蔥、薑末、炸出香味後倒入蝦仁、醬油、黃酒、味素，顛翻炒勻裝盤即成。

廚師貼士

備熟豬油750克，實耗約100克。

菜品相剋

河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；

同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

菜品營養

河蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還戲戲碑有補腎壯陽，通乳抗毒碑燥犁、養血固鴉殼籃精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

乾攔蝦仁的熱量(以100克可食部分計)是154大卡(644千焦)，單位熱量適中。每100克乾攔蝦仁的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。