乾撥才魚筒

乾撥才魚筒，鮮嫩適中，味道可口，是湖北省應城市的地方傳統名菜。 此菜風味獨特，以其刀工之精細，配料適中，講究火候，味道鮮美而久享盛名.乾拔才魚筒的主要食材為才魚，置於清水中餵養備用，經過油炸後、加入醬、醋、醬油等調料後爆炒，撒上胡椒粉，蔥花後起鍋。

基本介紹

• 中文名：乾撥才魚筒
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

相關典故

湖北省應城市長江埠臨近東西汊湖，每天上市的才魚很多，但當時人們既不知道才魚富有營養價值，又嫌棄熟後不好吃，因此，很長時間很少有人買才魚，長江埠四房館廚師陳文庭看在眼裡，想在心裡，一有閒空就琢磨如何利用本地這一資源。經過不繼探索，反覆改進烹飪方法，終於創製成“乾撥才魚筒”。

菜餚選材

選購一斤左右的才魚，放在盛滿清水的大木盆內，餵養兩三天，讓其吐盡污穢，以備做菜之用。

製作方法

1.將鮮活才魚洗淨剖開後，去細鱗，腮背翹鰭和頭、尾、內臟，用乾淨抹布將血污抹淨（切不能用水洗）

2.切成0.3厘米左右的薄片，灑上濕澱粉，拌勻後待用

3.將油入鍋燒至八成熟，將魚片散開入鍋跑油

4.待魚片舒展捲筒，回鍋，加入花椒、生薑、醋、醬油快速爆炒

5.盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。

營養價值

才魚，俗稱黑魚，學名烏鱧，肉質純淨，營養豐富，可肝腎，是極好的滋補品。用才魚可作多樣菜餚。