乾挑面

乾挑面

乾挑面,沒有湯的一種麵食,多適宜於早餐食用。

基本介紹

  • 中文名:乾挑面
  • 主要食材:面
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 特點:無湯
要求,做法,材料準備,製作流程,

要求

乾挑面,顧名思義就是一是要“乾”,沒有湯,僅只是少量的油汁,夠麵條潤滑就可以。二是要“挑”,就是將麵條不斷地高高挑拌,以讓少量的油亮汁水勻和在麵條上。三是必須好的“麵條”原料。煮麵工藝也是十分關鍵的。
糧食內部的香味被透析出來,伴之於新鮮豬油的動物肉香,以及店家傳統自做的辣佐料、香細蔥,傳統大豆醬油和味粉,就烹製出無以筆底言傳形容的香味。

做法

材料準備

  1. 主料,濕面。
  2. 調料,豬油、鹽、味素或雞精、醬油、醋,蔥花。
  3. 配菜,鹹菜,千張包,荷包蛋。

製作流程

先將水煮開,然後將生麵條放入,稍用筷勻拌,合上鍋蓋,水沸則揭蓋,再用筷子稍作勻拌,當麵條浮在沸水中,迅將麵條用濾水的勺子撈起,儘可能把水濾乾,然後放在備好汁料蔥花的碗裡,汁料當然是用新鮮(辣)豬油或新熬(辣)植物油,放入好的醬油,味素。很多人喜歡在乾挑面的上面放上一隻新鮮製成的荷包蛋。
乾挑面

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