長興乾挑面是用豬油、鹽、味素、醬油、醋，蔥花製作而成的菜品。
基本介紹
美食起源,菜品特色,烹飪方法,
美食起源
乾挑面，浙江省湖州市長興縣著名的麵食，起源於長興，後流傳於湖州地區，乾濕適中的來自於糧食內部的香味被透析出來。伴之於新鮮豬油的動物肉香，以及店家傳統自做的辣佐料、本地出產的香細蔥，傳統大豆醬油和味粉，烹製出無以筆底言傳的香味，向走近店家的客人直撲而來。幾乎品嘗過的人都會戀戀不忘，以至每天店內盈客滿屋，門前車水馬龍。一位走遍天下的食客不無感嘆地說，長興乾挑面真的非常神奇，是讓人無法拒絕的誘惑。
菜品特色
如果說，乾挑面蘊含了故鄉情，你會覺得這話太牛逼了。但據我觀察，所有離開長興去外地乃至求學留洋的人，一回到這塊土地，身邊的微風輕輕吹來故鄉泥土的芬芳，雙眼會有神奇亮光的芒線出來，鼻塞情況會大有好轉，所有的街道模樣與空氣中散發的食物與農作物氣味，一併療理著你的身心脈絡，為你抹去創痕，讓你找回故鄉的喜悅，心靈得到很好的軟著落。當你一覺醒來，便一下子會想起長興乾挑面，這所謂的長興乾挑面，就是盛行於長興，聲名遠播於水鄉江南方圓上百公里土地上的一種類似早餐的地方風味小吃。
烹飪方法
材料準備
- 主料，濕面。
- 調料，豬油、鹽、味素或雞精、醬油、醋，蔥花。
- 配菜，鹹菜，千張包，荷包蛋。
製作方法
乾挑面，顧名思義就是一是要“乾”，沒有湯，僅只是少量的油汁，夠麵條潤滑就可以。二是要“挑”，就是將麵條不斷地高高挑拌，以讓少量的油亮汁水勻和在麵條上。三是必須好的“麵條”原料，長興的麵條細而棱形，不寬不粗。除以上三項外，重要的就是煮麵工藝了，這也很關鍵，有好原料而敗於工藝中的麵條在如今早餐市場上數不勝數。長興乾挑面則是先將水煮開，然後將生麵條放入，稍用筷勻拌，合上鍋蓋，水沸則揭蓋，再用筷子稍作勻拌，當麵條浮在沸水中，迅將麵條用濾水的勺子撈起，儘可能把水濾乾，然後放在備好汁料蔥花的碗裡，汁料當然是用新鮮（辣）豬油或新熬（辣）植物油，放入好的醬油，味素。很多人喜歡在乾挑面的上面放上一隻新鮮製成的荷包蛋，真的好美滿喔。
