乾姬菇燒豆腐

這是一道用乾姬菇（鮮姬菇）、豆腐與青椒、紅尖椒做成的家常素菜，根據個人口味的不同在青椒與紅尖椒方面可酌量或者改用成姜、蔥等其他提味料；姬菇嫩滑，豆腐營養，搭配使用，營養全面。

基本介紹

• 中文名：乾姬菇燒豆腐
• 主要食材：乾姬菇，豆腐，青椒，紅尖椒
• 分類：家常素菜
• 口味：微辣

基本信息

做法

製作難度

普通

所需時間

二十分鐘

主要工藝

燒

製作步驟

過程一

1、乾姬菇用水浸泡5-10分鐘，剪去蒂，洗淨，擠乾水分，用油略炸撈出。

2、豆腐切片;青椒、紅尖椒去籽切片。

3、起鍋熱油，放入薑末、紅尖椒爆香，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後放入炸好的姬菇、素蚝油、適量水，一起炒均勻，最後放入青椒炒幾下即可出鍋。

過程二

食材明細

豆腐1大塊 姬菇100克 青杭椒2個 腐竹若干 寸金腸3個 油1茶匙

鹽適量 郫縣豆瓣2茶匙

1. 豆腐切小塊；腐竹泡發切段；寸金腸切厚片；姬菇洗淨撕小塊。
   
2. 豆腐入油鍋，煎至兩面微黃，盛起。
   
3. 鍋中余油，下姬菇翻炒。
   
4. 倒入腐竹、寸金腸炒勻，加適量冷水，煮開。
   
5. 倒入豆腐，炒勻。
   
6. 加入郫縣豆瓣，炒勻，煮5分鐘。
   
7. 倒入杭椒，炒勻。
   
8. 調好味，盛入碗中。
   

注意事項

1、如果沒有乾姬菇，可用茶樹菇等代替，只是放入鍋中時，多炒一會，炒出香味再與豆腐一起炒。

2、如果是用乾菇，用油略炸後會比較香。

3、青椒最後再入鍋，才不會變黃，而且口感很脆。

4、這道菜完全用素蚝油調味，如果沒有素蚝油，可以用醬油、糖、蘑菇精調味，最後勾欠即可。