乾嘣雞又名爆香雞，也被稱爆米雞、乾爆雞，起源於山東濟南，魯菜系，後傳入南方地區經改良發展完善，乾嘣雞入口酥爛肥嫩，風味獨特。
乾嘣雞的稱謂和發明的靈感來自於中國老式爆米花機。後傳入中原地區改良完善，現已發展更新為全新第三代，現已推出五代產品，爆香雞。
基本介紹
- 中文名：乾嘣雞
- 英文名：gan beng ji
- 主要食材：嫩雞肉，姜蔥蒜，生抽，蜂蜜，香菜，料酒，香料，土豆，乾紅辣椒，青辣椒，玉米塊，花椒
- 分類：魯菜，小吃
- 口味：炒雞口味，口感微麻辣，風味獨特
- 適宜人群：老少皆可
- 起源地：山東濟南
- 食用建議：口感微麻辣
- 特色口味：原味；麻辣
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營養成分
熱量(每100g熱量452.80千卡)，蛋白質(379.94克)、脂肪(724.52克)、碳水化合物(191.27克)、膳食纖維(5.56克)、維生素A(2584.01微克)、胡蘿蔔素(273.20微克)、維生素E(2655.55毫克)·、鈣(571.55毫克)、磷(3058.03毫克)、鈉(835.39毫克)、鎂(63.62毫克)、鐵(36.47毫克)、鋅(62.00毫克)、硒(4.35微克)、銅(8.05毫克)、錳(0.00毫克)、鉀(6054.97毫克) 。
製作食材
嫩雞一隻兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，青椒一個，香料20克，秘制醬料20克，乾紅辣椒10顆，蜂蜜，生抽，料酒，甜醬，鹽適量。
製作步驟
做法簡單只需6步：
1：嫩雞一隻，宰殺，並用清水洗淨，去掉內臟，然後將生雞肉切成塊。
2：將切好塊的雞肉和原料均勻攪拌，放進爆米雞設備里。
3：蓋上爐蓋，打開煤氣，點火，轉爐會自動旋轉。
4：經過4分鐘，當壓力表的指針從0刻度上升到3.5個格線時，關掉煤氣，耐心等待爆米雞設備停止運轉。 5：設備自動放氣，使爐內的高壓氣體排出。
6：打開爐蓋，倒出熟食。放上切好的青椒、洋蔥等調味蔬菜，增香體味，即可使用
製作原理
乾嘣雞通過物理學中的超高壓方法製作而成。以超高氣壓為傳熱載體，在很短的時間裡使食物纖維分解，同時，預先放入的調料會藉助壓強的力量滲入到食物里，從而和肉充分融合，把風味兒壓進去。色香味俱佳。
營養價值
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
風味特點
適宜人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
