乳酸脂肪酸甘油酯是乳白色粉末或塊狀固體，不溶於冷水，能分散於熱水及熱的油脂的物質。
基本介紹
- 中文名：乳酸脂肪酸甘油酯
- 外文名：LACTEM
- 顏色：乳白色
- 形狀：粉末或塊狀固體
- 用於：可用於蛋糕、奶油等領域
- 作用：能分散於熱水及熱的油脂
- 包裝：充氮鋁箔袋
國家標準,性狀,特性,套用,使用方法和使用量,包裝,貯運,技術指標,
國家標準
食品添加劑指定標準 食品添加劑 乳酸脂肪酸甘油酯
本標準適用於食品添加劑乳酸脂肪酸甘油酯。
產品為稠度從柔軟到堅硬的蠟狀固體。部分乳酸和脂肪酸甘油酯的混合物。能分散於熱水，溶於熱異丙醇、二甲苯及棉籽油。
根據《中華人民共和國食品安全法》、衛生部等9部門《關於加強食品添加劑監督管理工作的通知》（衛監督發〔2009〕89號）和衛生部2011年第6號公告等規定，我部組織中國疾病預防控制中心參照國際標準,指定D-甘露糖醇等58個食品添加劑產品標準。
衛生部關於指定D-甘露糖醇等58個食品添加劑產品標準的公告（2011年第8號）
性狀
乳白色粉末或塊狀固體，不溶於冷水，能分散於熱水及熱的油脂。
特性
具有乳化、穩定、降粘、控制油脂結晶、延緩澱粉老化、增加持氣性等作用。
套用
⑴用於稀奶油中、使其製品穩定、均一、細膩。
⑵用於肉製品、可改善香腸及火腿的水貯存量，防止油水分離。
⑶用於各類油脂中，改善油和水的相容性，防止存放過程中油水分離。
⑷增加麵團的任性和持氣性，改善結構，是烘焙體積增大。
⑸與澱粉形成絡合物，防止澱粉溶脹流失，改善澱粉的糊化特性，防止老化回生。
使用方法和使用量
⑴將本品加入到60℃左右的溫水中，製成膏狀後，再按適當比例加入使用。
⑵將本品先與油脂溶勻後再進行進一步加工。用於稀奶油中，最大用量為5g/Kg，用於其他各類食品中，可按生產需要適量使用。
包裝
外包裝：紙箱；內包裝：充氮鋁箔袋；產品規格：25㎏/箱（5×5㎏）或為防潮紙袋包裝，25㎏/袋。
貯運
密封儲存於低溫、乾燥、陰涼通風處，防雨防曬。未開封儲藏期為十二個月。嚴禁與易燃易爆、有毒有害物品混儲混運。
技術指標
（中華人民共和國衛生部指定標準）
酸值（mgKOH/g） ≤6.0 | 游離甘油（%） ≤1.0 |
灼燒殘渣（w/%） ≤0.1 | 水份（%） ≤0.5 |
鉛（以Pb計）/(mg/kg） ≤0.5 |
