乳酪青黴是指雙地乾酪青黴和灰綠青黴等黴菌,在生產乳酪時參與蛋白質水解(即蛋白質的分解),能使乳酪更有奶油般絲滑的質地(特別是在靠近青黴菌生長的部分)以及脂肪...
乳酪(cheese),又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比優酪乳更高,...
洛克福爾乳酪,是一種產自法國南部的綿羊奶藍紋乳酪。...... 特點:採用生綿羊奶製作,乳酪瓤顏色雪白,內部空隙生長...藍紋乳酪的藍,是青黴菌生長的結果。最早,在商...
在乳品加工中,洛克菲特青黴菌(Penicillium roqueforti)是占有重要地位的發酵劑菌種之一。它能夠代謝生成CO2和多種風味化合物,並且具有潛在的益生效果,常被用於發酵乳...
藍紋乳酪,具有兩千多年的歷史,風味辛辣。綠黴菌的繁殖使乳酪形成了漂亮的藍色花紋,而此時乳酪也就可以食用了,它的味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈,很刺激 。與...
白黴乾酪又叫白霜乳酪或花皮軟質乳酪(Soft cheese with whiterind),是由雪白的黴菌包裹的軟質乳酪,表皮覆蓋著白色的真菌絨毛,質地十分柔軟,奶香濃郁。白黴乳酪...
鮮乳中的黴菌和酵母:黴菌以酸腐節卵孢霉為最常見,其它還有乳酪節卵孢霉、多主枝孢霉、灰綠青黴、黑含天霉,異念球霉、灰綠麴黴和黑麴黴等。鮮乳中常見酵母...
cheese,即乳酪,又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比優酪乳更高...
羅克福乳酪(Roquefort),又名羅奎福特乳酪、洛克福乳酪、羅克福乾酪。是藍紋乳酪中最富盛名的。產自法國南部山區Savoie薩伏瓦地區。洛克福爾乳酪與和產於義大利的戈...
占據了乳酪表面的營養和空間從而抑制了其它微生物菌落的生長,而且白地霉的乳酸代謝及其鹼性代謝物可以造成乳酪表面的缺氧反應而抑制有害菌,如沙門柏青黴,婁地青黴,P...
斯蒂爾頓 (英文: Stilton cheese) 是原產於英國的乳酪。最著名的種類是以青黴菌發酵而成的藍乾酪,雖然也有不使用青黴菌的白乾酪。...