乳製品的冷鏈

乳製品冷鏈物流是指原產地牛奶在通過貯藏運輸、分銷、零售的全過程中，以冷凍工藝學為基礎，以製冷技術為手段，始終保持乳製品所要求的低溫條件的物流。乳製品企業大部分的產品保質期較短，對溫度要求較高，冷鏈物流已成為衡量一個乳製品企業市場競爭力的重要指標。

基本介紹

• 中文名：乳製品冷鏈
• 套用領域：物流

溫度保證

具體說來，乳製品企業發展冷鏈物流是由於以下幾個方面的原因：

目前，乳製品企業的銷售渠道主要包括三個：經銷商（或代理商），商超以及訂戶，其中，經銷商（或代理商）和訂戶對產品的溫度要求不高，他們只關心產品的質量，只要產品質量好，客戶的滿意度即高，而一些大型的商超對產品的溫度要求很高，產品入庫之前，他們需對配送車輛的內部溫度進行監測，如果溫度達不到應有的標準，商家將拒收產品。像沃爾瑪這些大型的超市，每次都需對車輛內部的溫度進行監測，哪怕溫度只高於規定值 1 度，也需要進行重新降溫處理，直到達到應有的標準，商家才會收貨。從以上這個實例中可以看出，冷鏈物流是乳製品企業的必然選擇，沒有冷鏈物流，乳製品企業將會被競爭激烈的市場所淘汰。

產品質量保證

需要進行冷鏈處理的乳製品包括巴氏奶、優酪乳、冰淇淋等， 其中，巴氏奶是經過巴氏消毒生產出來的，在2-6℃的環境下可以保存1-7 天，優酪乳是在經過巴氏消毒後的牛奶中加入有益菌發酵後生成的，在 2-6℃的環境下可以保存2 周左右。巴氏消毒其實是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅，但經巴氏消毒後，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，一旦溫度過高，這些細菌會瘋狂繁殖，破壞了牛奶的質量。而冰淇淋等冷飲乳品對溫度的要求更高，它們的保存溫度一般在 -18℃左右，一旦離開了冷鏈，這些產品的口感將會變差，有時甚至還會融化，嚴重影響了產品的質量。

市場擴大需要

我國國土遼闊，奶源的主產區在北方，而牛奶的主要消費市場卻在華東、華南等地，奶源的主產區與牛奶消費市場遠離，牛奶是一種易腐產品，巴氏奶、優酪乳等產品如果不將其放在低溫下儲存就很容易變質，如何將生產好的乳製品安全的運輸到消費市場，這是離不開冷鏈物流的支持的。