乳腐汁肉是一道以豬肋條肉、紅腐乳為主要食材製作的美食。
基本介紹
材料,製法,特點,
材料
豬肉，蔥結5克，紹酒25克，精鹽1.5克，白糖50克，濕澱粉5克，紅腐乳75克，紅曲水5克。
製法
（1）將豬肉切成20厘米長，13厘米寬的長方形，再將肉皮放到小火上燎糊後，刮淨毛根、焦皮洗淨，放入湯鍋里煮至四成熟時撈出，趁熱剔去肋骨，晾乾後在皮面上剞上斜一字花紋，到深為肉的一半，接著在肉麵上剞兩個斜十字刀紋，刀深為肉的1/4。
（2）將紅腐乳捏碎，用細篩濾去渣粒，加入精鹽、白糖、紹酒、紅曲水，放在炒鍋里熬成滷汁，放入切好的肉塊浸漬上色。然後取出，皮朝下放入碗裡，鍋里餘下的滷汁澆在上面，再加入蔥結、薑片、桂皮，將滷汁潷入炒鍋內，肉塊扣入盤內。炒鍋放在旺火上將滷汁燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即成。
