乳糖發酵管 成分 pH7.4 製法 將蛋白腖及乳糖溶於水中，校正pH，加入指示劑，按檢驗要求分裝30mL、10mL或3mL，並放入一個小倒管，115℃高壓滅菌15min。
乳糖發酵管 成分 pH7.4 製法 將蛋白腖及乳糖溶於水中，校正pH，加入指示劑，按檢驗要求分裝30mL、10mL或3mL，並放入一個小倒管，115℃高壓滅菌15min。乳糖發酵管成分pH7.4製法將蛋白腖及乳糖溶於水中...
2．培養基：乳糖發酵管。實驗方法 1．將大腸桿菌等菌株分別接種於乳糖發酵管內。2．置37℃培養箱培養18~24小時。3．觀察結果：由於一些細菌能分解某種糖類產酸，所以培養基中PH下降到7.0以下，在酚紅指示劑的顯示下，培養基顏色由紅變黃。產酸者以“+”表示，如果同時產生氣體，則培養基中小倒管內有氣泡出現...
第3支不接種，作為對照。取檢查部位培養液接在第4支。 (3) 將上述已接種的葡萄糖和乳糖發酵試管和對照管置37℃溫室中培養24小時。 (4) 觀察結果，得出結論。相關疾病 傷寒性心肌炎 相關症狀 傷寒面容，胃腸道脹氣，胃腸道症狀，小腸細菌過度生長，腸黏膜有壞死潰瘍，腸管變形，腸易激綜合徵 ...
酸乳發酵劑一般由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌組成，其主要作用為：分解乳糖產生乳酸；產生揮發性的物質（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的風味；具有一定的降解脂肪、蛋白質的作用，使酸乳更利於消化吸收；酸化過程抑制致病菌的生長。有機肥的發酵和粗飼料的發酵用的酵素菌也是叫發酵劑。生物肥料發酵劑生物肥料發酵...
腸球菌是一類革蘭氏陽性、過氧化氫酶陰性的微生物，能利用葡萄糖進行同型發酵，產生L型乳酸，也能從胺基酸降解中獲得能量。它們擁有磷酸烯醇丙酮酸磷酸轉移酶系統，從而能夠吸收利用乳糖和其他的碳水化合物，包括葡糖酸。腸球菌常被用作食品安全的指示菌，它可能與通過食物傳染的疾病有關。在南歐生產的乾酪中，人們用...
母發酵劑是製備生產發酵劑的基礎。其製備目的有二：一是擴大菌種；二是對菌種進行馴化，使其適應生產原料的環境。作用 1.乳酸發酵。是使用發酵劑的主要目的。由於乳酸菌的發酵，使乳糖轉變成乳酸，pH降低，發生凝固，形成酸味，防止雜菌污染。2.產生風味。檸檬酸在微生物作用下，分解生成丁二酬、羥丁酮、丁醇等化合...
乳糖酶又稱 β-半乳糖苷酶，是人體中的一種消化酶，是以母乳/奶粉為主要營養來源的嬰幼兒體內最重要的消化酶，乳糖酶的主要功能是消化乳糖，將乳糖水解成能夠被人體吸收的半乳糖和葡萄糖。人體缺乏乳糖酶會引起乳糖消化吸收障礙，部分患者出現腹痛、脹氣和腹瀉等消化不良的臨床症狀，稱為乳糖不耐受。乳糖酶主要用於...
不同品種可能發酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差異，因而在口感上有的品種會稍甜一些，而有的品種會稍酸一些。但不會是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。市面上有凝固型和攪拌型兩種優酪乳，前者因為在奶基和菌種混合均勻。後者在此基礎上，發酵後經攪拌剪下處理後再進行灌裝。兩種類型的優酪乳與鮮奶的...
乳酸發酵後使酸乳呈圓潤、均一、粘稠的軟質凝乳，且具有典型的酸味，這主要是以乙醛產生的風味最突出。微生物指標的變化 發酵時產生的酸度和某些抗菌劑可防止有害微生物生長。由於保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的共生作用，酸乳中的活菌數大於107cfu/g，同時還產生乳糖酶。特點 發酵乳製品具有營養豐富、易消化、適口性...
不同細菌分解糖類的能力和代謝產物不同。例如大腸埃希菌能發酵葡萄糖和乳糖；而傷寒沙門菌可發酵葡萄糖，但不能發酵乳糖。即使兩種細菌均可發酵同一糖類，其結果也不盡相同，如大腸埃希菌有甲酸脫氫酶，能將葡萄糖發酵生成的甲酸進一步分解為二氧化碳和氫氣，故產酸並產氣；而傷寒沙門菌缺乏該酶，發酵葡萄糖僅產酸不產...
大腸菌群檢測（coliform detection），大腸菌群是指一群能發酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭陰性無芽胞桿菌。食品檢出大腸菌群，則表示該食品曾受糞便污染。結果報告為每100ml（g）樣品中大腸菌群的最近似數（MPN）。檢測器材 （1）培養基 乳糖膽鹽發酵管，乳糖發酵管，伊紅美藍瓊脂培養基（EMB）。（2...
國家標準中乳糖膽鹽發酵管利用膽鹽作為抑菌劑，行業標準中LST肉湯利用十二烷基硫酸鈉作為抑菌劑，BGLB肉湯利用煌綠和膽鹽作為抑菌劑。抑菌劑雖可抑制樣品中的一些雜菌，而有利於大腸菌群細菌的生長和挑選，但對大腸菌群中的某些菌株有時也產生一些抑制作用。有些抑菌劑用量甚微，稱量時稍有誤差，即可對抑菌作用產生影響，...
糖發酵試驗 1、原理 細菌具有分解不同糖類、醇類、苷類的酶，因而分解各種糖類、醇類、苷類的能力不同。常用於鑑定細菌糖發酵能力的單糖有葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖、甘露糖等：雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖等；多糖有澱粉、糊精、棉籽糖等；醇類有甘露醇、肌醇、甘油等；苷類有水楊苷、松柏苷等。根據細菌分解利用糖...
膽鹽發酵管 12.乳糖發酵管 13.血清肉湯 二、固體培養基 1.營養瓊脂培養基 2.半固體培養基 3血液瓊脂培養基 4.朱古力瓊脂培養基 5.血清瓊脂 6.肝湯瓊脂 7.血清肝湯瓊脂 8.馬丁氏瓊脂 9.雞肉湯瓊脂培養基 10.麥康凱瓊脂 11.沙門氏菌志賀氏菌瓊脂（簡稱SS瓊脂） 12.伊紅美藍瓊脂 13.煌綠瓊脂 14.亞硫酸鉍...
即大腸菌群最近似數。亦被稱為大腸菌群指數，或大腸菌值。是標示食品是否被污染的重要指標。定義 腸菌群最近似數是指100g或100ml食品中的大腸菌群的可能數。簡稱大腸菌群指數或大腸菌值。一般採用乳糖發酵法，檢驗結果相當於100 g 或100 ml食品中大腸菌群的近似數。單位：個/100g ，個/100ml 套用 我國現行的...
如果細菌發酵產酸，含有溴甲酚紫指示劑的培養基會由紫色變為紅色。國內食品大腸菌群檢測方法的國家標準規定：檢測大腸菌群採用三步法、乳糖發酵試驗、分離培養和證實試驗。其中乳糖發酵試驗採用的是乳糖膽鹽發酵管法，即液體麥氏培養基，可觀察發酵後是否產酸產氣，作為大腸菌群的初步篩選。
一、乳糖發酵法 二、LTSE快速檢驗法 第四節 常見致病菌的檢驗 一、致瀉大腸埃希氏菌（大腸桿菌）的檢驗 二、沙門氏菌的檢驗 三、志賀氏菌檢驗 四、葡萄球菌檢驗 五、溶血性鏈球菌檢驗 第五節 常見產毒黴菌的檢驗 一、黃麴黴毒素的檢驗 二、赭麴黴毒素的檢驗 三、展青黴素的檢驗 技能訓練 花生中黃麴黴毒素的...
一、乳糖發酵法 二、LTSE快速檢驗法 三、TTC（氯化三苯四氮唑）顯色快速法 四、DC（去氧膽酸鈉）半固體試管快速法 五、紙片快速檢驗法 第三節微生物數量的快速檢測方法(選學內容)一、活細胞計數的改進方法 二、用於估計微生物數量的新方法 實驗71飲料飲品中菌落總數的測定 實驗72熟肉製品中大腸菌群的測定 ...
絕大多數不能利用澱粉，少數特殊酵母能分解多糖，例如，擬內孢霉的酵母及粟酒裂殖酵母。極少數酵母也有分解果膠能力，例如，脆壁酵母，它是乳糖發酵性酵母。酵母一般都能利用單糖或雙糖，大多數種類有利用有機酸的能力。(3)黴菌 大多數黴菌有利用簡單碳水化合物的能力，但具有分解纖維素能力的極少，例如毛殼菌屬、...
本系列產品採用自營牧場的優質牛奶為原料，採用先進的生產工藝發酵而成。通過添加蔗糖，活性乳酸菌，發酵乳糖產生乳酸，解決了部分人群的“乳糖不耐症”。該產品能夠更易被人體消化吸收，有益於人體健康。酸牛奶產品主要有：普通優酪乳、雙歧優酪乳、多維優酪乳、無糖優酪乳、草莓優酪乳等。乳酸菌飲料 該產品採用自營牧場的優質牛奶...
乳酪生產的傳統工藝是在脫脂乳中加入發酵劑和凝乳酶後再進行混合和凝固，在此過程中會有25%的乳清蛋白從凝乳中析出排放到乳清中而流失。而用超濾（UF）濃縮脫脂乳，大部分乳糖可透過膜而被除去，大部分乳清蛋白被膜阻留在濃縮乳中，從而提高乳酪產量和質量。其基本工藝如下：脫脂乳—預處理—超濾—濃縮液—加發酵...
葡萄糖效應又稱葡萄糖阻遏或分解代謝產生阻遏作用。葡萄糖或某些容易利用的碳源，其分解代謝產物阻遏某些編碼誘導酶體系的基因的轉錄的現象。如大腸埃希氏菌培養在含葡萄糖和乳糖的培養基上，在葡萄糖沒有被利用完之前，乳糖操縱子就一直被阻遏，乳糖不能被利用，這是因為葡萄糖的分解物引起細胞內cAMP含量降低，未結合...
儘管這樣，該工藝仍較複雜，現已被直接發酵法取代。直接發酵法 直接發酵法是一種廣泛採用的賴氨酸生產法。常用的原料為甘蔗或甜菜製糖後的廢糖蜜、澱粉水解液等廉價糖質原料。此外，醋酸，乙醇等也是可供選用的原料。直接發酵法生產賴氨酸的主要微生物有谷氨酸棒狀桿菌、黃色短桿菌、乳糖發酵短桿菌的突變株。這種方法是...
一、乳糖發酵法/227 二、LTSE快速檢驗法/229 三、其他大腸菌群快速檢驗法/230 第四節常見致病菌的檢驗/232 一、大腸桿菌的檢驗/232 二、沙門菌的檢驗/233 三、志賀菌檢驗/235 四、葡萄球菌檢驗/236 五、溶血性鏈球菌檢驗/236 六、肉毒桿菌的檢驗/237 第五節真菌學檢驗/240 一、黴菌和酵母計數/240 二、常見...
第一個進入臨床試驗的轉基因蛋白產物是抗凝血酶Ⅲ，將半乳糖β-酪蛋白的啟動子和含抗凝血酶Ⅲ基因序列相連，轉入綿羊胚胎細胞，在轉基因綿羊的乳液中得到有生物活性的蛋白產量可達7g/L[2]。該蛋白正用於冠狀動脈旁路手術患者的二期臨床驗證。β-乳球蛋白 在實驗過程中人們發現牛的β-乳球蛋白（BLG）基因非常穩定，...
1957年青黴素代乳糖發酵工藝的研究成功，解決了青黴素擴大生產的關鍵問題，降低了成本；1960年以細菌醯胺酶解青黴素為半合成青黴素母核6APA的研究及半合成頭胞菌素母核7ACA的研究成功和投產，開闢了中國半合成抗生素生產的新領域；同年對四環素改良提煉法的研究，提高了四環素的質量，在國際上獲“中國黃”的聲譽；1982年阿...
乳清分離現象多數發生在乳固體含量低、殺菌溫度低、發酵劑接種量少、酸度低、酒精陽性乳中。(5)氣體發酵 乾酪發酵劑被大腸菌群、丁酸菌及乳糖發酵性酵母等污染會使產品產生乾酪死眼膨脹。另外，發酵劑菌株之間存在產氣能力的差異，特別是野生型菌株，因此，可預先用簡單方法檢查氣體生成量或者最好不要使用產氣能力強...
此菌無耐酸能力，在糖發酵管中分離不到活菌。生長溫度為25～42℃，一般選擇30～38℃培養。動力觀察的最佳溫度為22--25℃培養。 能發酵多種糖類，對葡萄糖、水楊苷，37＂C24h內產酸，對乳糖、麥芽糖、蔗糖、阿拉伯糖、山梨醇、甘油和糊精等3～10天產酸或不發酵，而對棉籽糖、肌醇、菊糖、甘露醇等不發酵。甲...
大腸菌群是指在一定培養條件下能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。它是評價食品衛生質量的重要指標之一，已被廣泛套用於食品衛生檢驗工作中。大腸菌群多存在於溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便污染的地方，大腸菌群數的高低，表明了食品及食品生產過程中受污染的程度。大腸菌群的...
