九如齋始創於1915年，由綢緞莊的股東饒菊生創建。開辦的動機，據說是饒與某人聊天，談起長沙的吃食方面是“有錢難買稱心貨”，饒聽後甚覺有理，隨決定在是年冬季年節到來之前，籌備開辦南貨店。饒的一個堂弟尺珊說：“《詩，小雅·天》中雲‘如山如阜，如崗如陵，如川之方至，以莫不增……如同之恆，如日之升，如南山之壽，不騫不崩；如松柏之茂，無不爾或承’。詩《天保》篇中又連用九個“如”宇，以‘天保九如’為祝壽之辭。我看你要取店名，不如就用‘九如’吧，不僅吉祥、有福壽綿延不絕之意，又含敵克三元齋、三吉齋、三多齋（指當時的三家南貨店）之勢。”於是“九如齋”便誕生了，並在以後的20多年間(“文夕”大火前)成為名聞於世的南貨店。當時長沙南貨店中有3家冠以“三”字的名店：“三元齋”、“三吉齋”、“三多齋”。因此，“九如”也有“克二”之意。有副趣聯的上聯就是“三元齋三吉齋三多齋三三如九九如齋”。
基本介紹
- 中文名：九如齋牌辣椒油
- 創建人：饒菊生
- 創建時間：1915年
- 辣椒選用：邵陽椒
九如齋簡介,九如齋歷史,製作方法,
九如齋簡介
“九如齋”，是長沙一家以品種齊全，特產多樣，花色新穎，味道鮮美，服務周到而馳名湖南，載譽國內的南貨食品店，素有湖南“冠生國”之美稱。
九如齋歷史
1931年，“九如齋”擴股為食品股份有限公司，設作坊8個，分公司3個，職工多時達500人，日營業額達1000多銀元，人稱湖南“冠生園”。“九如齋”在滬、漢設有分莊，廣羅南北特產，名酒罐頭，品種達2000個以上。自產名產亦多，且別有風味。辣椒油色香味俱佳，耐久儲；菌油由野生寒菌、優質菜油熬制而成，質糯軟，味鮮美；五香牛肉干，色澤烏亮，香氣濃郁，酥韌味美；光酥餅，色澤黃褐，昧甜帶鮮。該店常推出時新食品，或以時令搶先，或以廉價競爭，或以新鮮招徠。顧客進店，請入內堂，免費品嘗。如遇婦孺，由女店員出面接待。對殷實大戶，可賒銷記賬，三節(春節、端午、中秋)結算，一次總付。“九如齋”1951年轉為國營，“文革”中改名“東方紅食品店”，1979年恢復原店名，至今仍是長沙副食品行業的大店、名店。
製作方法
九如齋辣椒油所用的辣椒，全都選用湖南名產邵陽椒，洗淨去蒂，烘乾後碾碎過篩；採用優質茶油，熬煉成熟至無細小泡沫，稍為冷卻後，再淋入辣椒粉內，並調入芝麻細醬，小麻油和上等醬油。當看到色澤彤紅，晶亮透剔，色香味俱佳的辣椒油，即便平素不喜歡吃辣椒的人，也會親口一嘗，以品其味。
