九味菊花裡脊

九味菊花裡脊是一道以豬裡脊肉、雞蛋為主要食材的菜餚，佐以雞蛋、香菜、 辣椒醬等輔料烹製而成，屬於湘菜系列。

基本介紹

• 中文名：九味菊花裡脊
• 分類：湘菜，湖南菜
• 口味：炸燒味
• 主要食材：豬裡脊肉，雞蛋，香菜，其他調料
• 烹飪：溜炒
• 熱量：246 大卡（100克）

所需食材

主料：

豬裡脊肉500克

雞蛋150克

輔料：

香菜100克

調料：

花生油120克

料酒10克

鹽9克

味素1克

白砂糖10克

醋5克

辣椒醬20克

花椒粉2克

大蔥15克

姜15克

大蒜（白皮）15克

澱粉(豌豆)108克

香油15克

製作方法

1. 將雞蛋1個磕入碗中，加鹽1克，用筷子順著一個方向用勁兒抽打片刻；炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時可右手執筷，左手將蛋碗稍稍傾斜，使蛋液徐徐流入油鍋，同時右手執筷順著一方向攪動，使流入鍋中的蛋液遇高溫凝固而纏繞在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油鍋中做成蛋松，迅速提起，鍋離火，將蛋松放在一塊乾淨的紗布上瀝去油，再放入盤中，用筷子抖散即成蛋松。
2. 蒜子和蔥、姜都切成米；香菜摘洗淨，和辣椒醬、白糖、醋、少許湯、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、味素、蔥花、香油兌成汁。
3. 將裡脊肉的筋剔去，切成15厘米長、4厘米寬、5毫米厚的片，再橫切成絲(四分之三切斷，四分之一連著)，成為梳子形狀(計12片)，用少許鹽8克、料酒醃一下，放入雞蛋75克抓勻，粘裹上乾澱粉，由一端滾成圈，將斷絲搖擺一下時(絲朝上)，使其散開，即成菊花裡脊，放在有柄的漏板上。
4. 食用時，鍋內放入油燒到七成熱時，將放在漏板上的菊花裡脊下入油鍋炸到香酥呈金黃色取出，分兩行擺在長腰圓盤內，鍋內留50克油，下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香油，加入鹽，隨即倒入兌成汁燒開，澆蓋在菊花裡脊上，然後在每朵菊花裡脊中間放一小撮蛋松作花芯，兩邊拼香菜即成。

菜品特色

成品色彩紅亮鮮艷，形似菊花開放，香鮮味美。適合低溫環境作業人群。

九味菊花裡脊

熱量

烹飪方式

溜炒。

溜炒：溜炒是將原料調味掛漿後，放入中等溫度的熱油中，滑開後即瀝乾。這一步雖然有利於主料受熱均勻、保持水分，但同時也使得原料吸油較多，熱量有所提升，不利於減肥。