源自於台灣新北市瑞芳區的九份，以賴阿婆的芋圓最為馳名，由於口味特殊口感獨特，漸漸的在全省各地鄉鎮也陸續開發出符合地方口味的芋圓，最普遍的就是芋頭及地瓜口味。
基本介紹
- 中文名：九份芋圓
- 地點：台灣
- 性質：私有
- 職能：芋圓
簡介,做法,做法一,做法二,
簡介
以賴阿婆的芋圓最為馳名，由於口味特殊口感獨特，漸漸的在全省各地鄉鎮也陸續開發出符合地方口味的芋圓，最普遍的就是芋頭及地瓜口味。芋圓好不好吃，必須堅持純手工搓揉，維持芋圓的Q度以及滑潤，還得經過炊、蒸、攪、搓等16道繁瑣手續，還要選擇好的芋頭，並視芋頭的軟硬質地，加入適當配料攪拌。
在台灣賣芋圓的店家很多，但最為人知的還是九份地區的芋圓，只要去一趟九份，沒品嘗過當地的芋圓好象就是沒有去過九份一樣。
做法
做法一
原料
芋頭半斤、地瓜半斤、地瓜粉2杯、砂糖6湯匙、桂圓適量、紅糖適量。
步驟
- 芋頭去皮切塊，放入電飯鍋蒸熟
2.蒸熟後至略涼微壓成泥，要留一點切成小顆粒狀。
3.芋頭泥加入白糖。太白粉。 地瓜粉拌勻。
4.邊揉邊加水，適狀況調整加水。
5.捏一小塊放至煮滾水中，待芋頭粉塊浮起，加入再搓揉成團不黏手，再加入芋頭顆粒略搓揉。
6.搓揉成長條狀，切1.5~1.8cm粒狀，再撒一些太白粉不要讓它黏在一塊即可。
煮時水滾再加芋圓下去，待芋圓浮起加入紅豆湯中即可。
4.邊揉邊加水，適狀況調整加水。
5.捏一小塊放至煮滾水中，待芋頭粉塊浮起，加入再搓揉成團不黏手，再加入芋頭顆粒略搓揉。
6.搓揉成長條狀，切1.5~1.8cm粒狀，再撒一些太白粉不要讓它黏在一塊即可。
煮時水滾再加芋圓下去，待芋圓浮起加入紅豆湯中即可。
做法二
主料
芋頭100克，紅薯100克，紫薯100克，木薯粉120克，赤小豆100克
調料
調料
白糖120克，水60克，紅糖50克，淡奶油少許
步驟
1.紅豆洗淨後浸泡4個小時，將浸泡好的紅豆放入鍋中，加入紅糖和適量的清水，熬煮成紅豆綿軟的紅豆湯待用。
2.將芋頭、紅薯、紫薯洗淨去皮後切成小塊。
3.放入蒸鍋中蒸至筷子能輕鬆戳透。
4.取出用勺子將紫薯按壓成泥，白糖用沸水化開後分成三份，取一份沖入紫薯泥中，木薯粉(又叫菱粉)取三分之一放到紫薯泥中。
5.用手揉捏成軟硬適中且不粘手的粉團。
6.同樣的方法將芋頭和紅薯也壓成泥，加入糖水和木薯粉揉成麵團。
7.將三種麵團放到案板上，用雙手搓成細圓的長條狀。
8.用刀切成小段就做成了芋圓，將紅豆湯煮開，放入芋圓、紅薯圓、紫薯圓煮至浮起即可熄火，根據口味加入少許淡奶油即可。
2.將芋頭、紅薯、紫薯洗淨去皮後切成小塊。
3.放入蒸鍋中蒸至筷子能輕鬆戳透。
4.取出用勺子將紫薯按壓成泥，白糖用沸水化開後分成三份，取一份沖入紫薯泥中，木薯粉(又叫菱粉)取三分之一放到紫薯泥中。
5.用手揉捏成軟硬適中且不粘手的粉團。
6.同樣的方法將芋頭和紅薯也壓成泥，加入糖水和木薯粉揉成麵團。
7.將三種麵團放到案板上，用雙手搓成細圓的長條狀。
8.用刀切成小段就做成了芋圓，將紅豆湯煮開，放入芋圓、紅薯圓、紫薯圓煮至浮起即可熄火，根據口味加入少許淡奶油即可。
小貼士
1.製作芋圓的用料芋頭、紅薯、紫薯，木薯澱粉、清水、白砂糖的比例為5:2:2:1，加入木薯澱粉時可以一邊加一邊攪拌，如果粉團太稀可適當增加澱粉用量，反之就減少，以不粘手能揉成軟硬度適中的粉團為宜。
2.喜歡吃冰鎮口感的可以提前將紅豆湯煮好後放入冰櫃冷藏，芋圓再用清水煮至浮起後撈出過涼水冷卻，最後放入紅豆湯中也可以。
3.每次做芋圓可以多做一些，將芋圓碼入平盤中入冰櫃冷凍片刻，待凍硬後取出裝入保鮮袋中，再放入冰櫃冷凍就成了速凍芋圓，想吃的時候取出煮熟，吃起來就很方便。
4.芋圓的口味有很多，除了原有的地瓜、芋頭口味之外，還有山藥、南瓜口味的，添加了抹茶、芝麻的口味也很好。
2.喜歡吃冰鎮口感的可以提前將紅豆湯煮好後放入冰櫃冷藏，芋圓再用清水煮至浮起後撈出過涼水冷卻，最後放入紅豆湯中也可以。
3.每次做芋圓可以多做一些，將芋圓碼入平盤中入冰櫃冷凍片刻，待凍硬後取出裝入保鮮袋中，再放入冰櫃冷凍就成了速凍芋圓，想吃的時候取出煮熟，吃起來就很方便。
4.芋圓的口味有很多，除了原有的地瓜、芋頭口味之外，還有山藥、南瓜口味的，添加了抹茶、芝麻的口味也很好。
