串燒黃鱔

串燒黃鱔是一道小吃類菜品。主料是黃鱔，配料是鳳梨、青椒、番茄等，調料是薑汁、辣醬、胡椒粉等，通過高火烤制而成。

基本介紹

• 中文名：串燒黃鱔
• 主要食材：黃鱔，青椒，辣醬，蒜姜蔥
• 口味：酸甜微辣
• 特點：營養豐富，口味獨特

製作原料

原料介紹

鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的黏膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點

材料

黃鱔150克（約4兩），鳳梨1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調味料：酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，

製作過程

（1）黃鱔洗淨，切出12等份。（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同醃1/2小時。（4）鳳梨、青椒、番茄各切出12等塊。（5）用12枝竹籤串起黃鱔，放在碟上。（6）放進微波爐內，高火煮1/2分锺。（7）取出，串起鳳梨,青椒及番茄,高火煮1分锺,便可供食

串燒黃鱔做法小貼士
1、鱔魚身上的黏液一定要去除乾淨，用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒制過程中鱔魚酥而不爛。

2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再串燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。