《中華餐飲老字號》是2020年經濟管理出版社出版的圖書，作者是朱莉，黃麗。本書是一本課程教材，介紹了中華餐飲老字號的特點、分布區域、著名老字號的歷史和產品等相關內容。
基本介紹
- 中文名：中華餐飲老字號
- 作者：朱莉、黃麗
- 出版社：經濟管理出版社
- ISBN：9787509654194
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《中華餐飲老字號》是面向烹飪營養與管理、酒店管理、旅遊管理以及財經類高職、中職學生而開設的一門通識課程教材，該教材旨在培養學生了解中華餐飲老字號的特點、分布區域、著名老字號的歷史和產品，有助於加強學生對中華餐飲老字號的認識和保護，提升學生的綜合素養和職業能力。該教材共分為12個單元，介紹了中華老字號的概念、基本特徵、研究體系-中華老字號餐飲文化的區域特徵；中華餐飲老字號的經典文化、品牌傳承與創新；著名中華老字號企業的歷史、特點、品牌文化、產品文化以及品牌經營狀況。
圖書目錄
單元1 中華餐飲老字號概況
主題1．1 中華老字號的由來
主題1．2 中華餐飲老字號概述
主題1．3 中華餐飲老字號的地方風味流派
單元2 中華餐飲老字號的文化概述
主題2．1 中華餐飲老字號的經典文化
主題2．2 中華餐飲老字號的品牌保護與創新
主題2．3 中華餐飲老字號與非物質文化遺產
單元3 魯菜系老字號餐飲文化案例
主題3．1 便宜坊
主題3．2 聚豐德
單元4 蘇菜系老字號餐飲文化案例
主題4．1 得月樓
主題4．2 松鶴樓
單元5 浙菜系老字號餐飲文化案例
主題5．1 樓外樓
主題5．2 成亨酒店
單元6 徽菜系老字號餐飲文化案例
主題同慶樓
單元7 湘菜系老字號餐飲文化案例
主題7．1 火宮殿
主題7．2 玉樓東
單元8 粵菜系老字號餐飲文化案例
主題8．1 廣州酒家
主題8．2 杏花樓
主題8．3 蓮香樓
單元9 閩菜系老字號餐飲文化案例
主題9．1 好清香
主題9．2 聚春園
單元10 川菜系老字號餐飲文化案例
主題陳麻婆豆腐
單元11 北京菜系老字號餐飲文化案例
主題11．1 全聚德
主題11．2 東來順
主題11．3 仿膳
單元12 其他菜系老字號餐飲文化案例
主題12．1 狗不理
主題12．2 功德林
作者簡介
朱莉，1969年4月出生，理學博士，北京聯合大學教授，北京聯合大學旅遊服務職業教育專業碩士方向負責人，碩士生導師。先後任北京聯合大學旅遊學院餐飲管理系系主任、餐飲研究所副所長。主要研究領域為餐飲管理與教育、食品安全與營養。主持教育部項目“中華餐飲老字號飲食文化課程”，獲得北京市教學成果獎二等獎。
