食物如何祛病，關鍵在於分清食物的性味功能，掌握基礎的食療知識，這樣才能將食物的潛在作用發掘出來，更好的為人體的健康服務。《吃對食物祛百病》以健康、營養為原則，介紹了120多種食物的保健功效及食療方法，更有食物療病的妙方。 《吃對食物祛百病》讓您輕鬆掌握食物祛病的知識，是一本祛病延年的必備書籍。本書由高景華編著。
基本介紹
- 書名：中華名醫養生寶典:吃對食物祛百病
- 出版社：陝西出版傳媒集團,陝西科學技術出版社
- 頁數：321頁
- 開本：16
- 作者：高景華
- 出版日期：2013年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787536954380
內容簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
《吃對食物祛百病》以健康、營養為原則，收集了120多種食物的保健功效及對症食療方，還貼心的收錄了食物治病的小偏方。17種五穀雜糧為您提供基礎能量，34種蔬菜菌菇、36種乾鮮果品為您提供維生素、礦物質及膳食纖維，22種肉禽水產為您提供優質的蛋白質及脂肪。更有您通常忽略的調料及飲品。同時開啟食物祛病的另一扇門，給您展示平常食物所隱藏的防病治病的作用。讓您了解日常飲食常識，遠離疾病，保障全家人的健康。本書由高景華編著。
圖書目錄
第一章 讓食物保衛你的健康
第一節 食物健康小常識
人體必需的七大營養素
食物四性保健康
食物五色人五臟
食物五味養五臟
第二節 會吃才健康
不同的體質吃不同的食物
不同年齡段的健康吃法
不同人群的不同吃法
最佳的飲食模式
科學的搭配原則
四季巧飲食
第二章 巧用食材祛百病
第一節 穀物類
大米——補中益氣
糯米——健脾養胃
黑米——補腎健脾
小米——和胃安眠
玉米——防癌健腦
薏米——補肺化濕
小麥——養神斂汗
蕎麥——消積止汗
燕麥——補虛止汗
芝麻——滋補肝腎
第二節 蔬菜類
白菜——通利腸胃
圓白菜——消炎抗癌
菠菜——潤腸補鐵
芹菜——平肝利水
油菜——消腫和血
生菜——利尿抗毒
韭菜——活血助陽
香菜——清熱和胃
茼蒿——化痰通脈
通菜——清熱通便
青椒——促進消化
黃瓜——解暑利尿
南瓜——降脂降糖
茄子——軟化血管
絲瓜——涼血化痰
冬瓜——清痰利水
西紅柿——生津消食
苦瓜——消炎降糖
菜花——抗癌解毒
第三節 根莖類
土豆——補氣健脾
胡蘿蔔——健脾補血
白蘿蔔——化痰止咳
山藥——健脾補肺
蓮藕——散瘀養血
紅薯——補虛強腎
百合——潤肺止咳
竹筍——降脂降糖
蘆筍——補虛抗癌
荸薺——殺菌抗病
洋蔥——消食抗癌
第四節 豆及豆製品
黃豆——補血利水
綠豆——消暑解毒
紅豆——消腫止瀉
黑豆——解毒利水
豌豆——利水通乳
白扁豆——益氣化濕
芸豆——利腸止呃
豆腐——降壓強身
豆漿——調節女性內分泌
第五節 菌類
香菇——抗癌降脂
銀耳——滋陰潤肺
黑木耳——養胃止血
金針菇——益氣補虛
第六節 水果類
蘋果——通便止瀉
梨——清熱止咳
桃子——生津補心
李子——補血消食
香蕉——通便解酒
鳳梨——清熱利尿
葡萄——益氣補血
檸檬——殺菌消食
草莓——補血養顏
芒果——通便止暈
橘子——理氣止咳
荔枝——強身健腦
桂圓——補血安神
獼猴桃——生津清熱
橙子——止咳防癌
柚子——降脂降壓
柿子——補碘化食
櫻桃——降壓養血
木瓜——抗癌通乳
西瓜——除煩解暑
枇杷——止咳化痰
楊梅——和胃消食
楊桃——消食利尿
桑葚——益腎養血
橄欖——止咳消腫
山楂——活血消積
第七節 千果類
無花果——宜藥宜食
花生——補血健腦
核桃——溫肺潤腸
蓮子——養心止瀉
白果——抗菌止咳
腰果——排毒抗癌
杏仁——降脂潤肺
松子——健腦通便
紅棗——補血益氣
板栗——消腫止痛
第八節 肉禽類
豬肉——補虛潤燥
牛肉——益腎養血
羊肉——益氣補虛
雞肉——補精填髓
鴨肉——滋陽利水
鵝肉——補虛抗癌
鵪鶉——滋補身體
雞蛋——養心安神
鴨蛋——清：京降壓
鵪鶉蛋——補益氣血
動物肝臟——補血養肝
第九節 水產類
鯽魚——利水通乳
鯉魚——消腫通乳
草魚——暖胃補虛
鱸魚——安胎補中
魷魚——滋陰養血
鱔魚——調節血糖
帶魚——補氣抗癌
蛤蜊——化痰軟堅
蝦——壯陽通乳
海帶——化痰軟堅
紫菜——軟堅清熱
第十節 調料類
蒜——殺菌抗癌
蔥——殺菌發汗
生薑——驅寒止吐
辣椒——驅寒降脂
花椒——除濕止痛
糖——生津潤肺
醋——殺菌降壓
第十一節 飲品類
米酒——擴張血管
牛奶——補鈣佳品
蜂蜜——潤燥解毒
茶——解毒消食
第三章 常見疾病的飲食調理
第一節 呼吸系統疾病
感冒
慢性支氣管炎
哮喘
咽炎
第二節 神經及心腦血管疾病
高血壓
高血脂
動脈硬化
冠心病
神經衰弱
第三節 內分泌系統疾病
便秘
腹瀉
消化不良
胃炎
糖尿病
痔瘡
第四節 泌尿及生殖系統疾病
月經不調
痛經
帶下
陽痿
第一節 食物健康小常識
人體必需的七大營養素
食物四性保健康
食物五色人五臟
食物五味養五臟
第二節 會吃才健康
不同的體質吃不同的食物
不同年齡段的健康吃法
不同人群的不同吃法
最佳的飲食模式
科學的搭配原則
四季巧飲食
第二章 巧用食材祛百病
第一節 穀物類
大米——補中益氣
糯米——健脾養胃
黑米——補腎健脾
小米——和胃安眠
玉米——防癌健腦
薏米——補肺化濕
小麥——養神斂汗
蕎麥——消積止汗
燕麥——補虛止汗
芝麻——滋補肝腎
第二節 蔬菜類
白菜——通利腸胃
圓白菜——消炎抗癌
菠菜——潤腸補鐵
芹菜——平肝利水
油菜——消腫和血
生菜——利尿抗毒
韭菜——活血助陽
香菜——清熱和胃
茼蒿——化痰通脈
通菜——清熱通便
青椒——促進消化
黃瓜——解暑利尿
南瓜——降脂降糖
茄子——軟化血管
絲瓜——涼血化痰
冬瓜——清痰利水
西紅柿——生津消食
苦瓜——消炎降糖
菜花——抗癌解毒
第三節 根莖類
土豆——補氣健脾
胡蘿蔔——健脾補血
白蘿蔔——化痰止咳
山藥——健脾補肺
蓮藕——散瘀養血
紅薯——補虛強腎
百合——潤肺止咳
竹筍——降脂降糖
蘆筍——補虛抗癌
荸薺——殺菌抗病
洋蔥——消食抗癌
第四節 豆及豆製品
黃豆——補血利水
綠豆——消暑解毒
紅豆——消腫止瀉
黑豆——解毒利水
豌豆——利水通乳
白扁豆——益氣化濕
芸豆——利腸止呃
豆腐——降壓強身
豆漿——調節女性內分泌
第五節 菌類
香菇——抗癌降脂
銀耳——滋陰潤肺
黑木耳——養胃止血
金針菇——益氣補虛
第六節 水果類
蘋果——通便止瀉
梨——清熱止咳
桃子——生津補心
李子——補血消食
香蕉——通便解酒
鳳梨——清熱利尿
葡萄——益氣補血
檸檬——殺菌消食
草莓——補血養顏
芒果——通便止暈
橘子——理氣止咳
荔枝——強身健腦
桂圓——補血安神
獼猴桃——生津清熱
橙子——止咳防癌
柚子——降脂降壓
柿子——補碘化食
櫻桃——降壓養血
木瓜——抗癌通乳
西瓜——除煩解暑
枇杷——止咳化痰
楊梅——和胃消食
楊桃——消食利尿
桑葚——益腎養血
橄欖——止咳消腫
山楂——活血消積
第七節 千果類
無花果——宜藥宜食
花生——補血健腦
核桃——溫肺潤腸
蓮子——養心止瀉
白果——抗菌止咳
腰果——排毒抗癌
杏仁——降脂潤肺
松子——健腦通便
紅棗——補血益氣
板栗——消腫止痛
第八節 肉禽類
豬肉——補虛潤燥
牛肉——益腎養血
羊肉——益氣補虛
雞肉——補精填髓
鴨肉——滋陽利水
鵝肉——補虛抗癌
鵪鶉——滋補身體
雞蛋——養心安神
鴨蛋——清：京降壓
鵪鶉蛋——補益氣血
動物肝臟——補血養肝
第九節 水產類
鯽魚——利水通乳
鯉魚——消腫通乳
草魚——暖胃補虛
鱸魚——安胎補中
魷魚——滋陰養血
鱔魚——調節血糖
帶魚——補氣抗癌
蛤蜊——化痰軟堅
蝦——壯陽通乳
海帶——化痰軟堅
紫菜——軟堅清熱
第十節 調料類
蒜——殺菌抗癌
蔥——殺菌發汗
生薑——驅寒止吐
辣椒——驅寒降脂
花椒——除濕止痛
糖——生津潤肺
醋——殺菌降壓
第十一節 飲品類
米酒——擴張血管
牛奶——補鈣佳品
蜂蜜——潤燥解毒
茶——解毒消食
第三章 常見疾病的飲食調理
第一節 呼吸系統疾病
感冒
慢性支氣管炎
哮喘
咽炎
第二節 神經及心腦血管疾病
高血壓
高血脂
動脈硬化
冠心病
神經衰弱
第三節 內分泌系統疾病
便秘
腹瀉
消化不良
胃炎
糖尿病
痔瘡
第四節 泌尿及生殖系統疾病
月經不調
痛經
帶下
陽痿
文摘
礦物質和微量元素與其他的營養素一樣，並不是“多多益善”，要正常發揮其生理功能有一定的適宜範圍，小於這一範圍可能出現缺乏症狀，大於這一範圍則可能引起中毒，因此，一定要很好地掌握它們的攝入量。
(1)鈣
鈣是人體必需的常量元素，是人體內含量最多的礦物質，大部分存在於骨骼和牙齒之中。鈣和磷相互作用，製造健康的骨骼和牙齒。鈣還和鎂相互作用，維持健康的心臟和血管。
食物來源：奶和奶製品中鈣含量豐富且吸收率也高。蝦皮、芝麻醬、大豆及其製品是鈣的良好來源，深綠色蔬菜和小蘿蔔纓、芹菜葉、雪裡蕻等含鈣量也較多。大骨湯也是良好的鈣質來源，大骨應剁開，並加些醋，以利鈣質流人湯中。
體育鍛鍊、多曬太陽均可促進鈣的吸收和準備，所以應多參加戶外運動並多曬太陽。
(2)銅
銅是肌體內蛋白質和酶的重要組成部分，人體內至少有20種酶含有銅，其中至少有10種需要靠銅來發揮作用。銅與鋅、鎂的化合物有抑制惡性腫瘤的作用。此外，鐵的儲存和血紅蛋白釋出，是以銅為催化劑。結締組織的形成，造血和中樞神經系統發揮作用，都需要有銅參與。
食物來源：柿子、柑橘、番木瓜、蘋果、栗子、芝麻、紅糖、蘑菇、海鮮(特別是水生有殼類動物，如牡蠣和蟹，它們在海洋取食的過程中汲取了大量的銅)，動物肝、紅色肉類、豆類、小米、玉米、綠色蔬菜等。
(3)鐵
鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，70%為功能性鐵，主要存在於血紅蛋白中，30%儲存在肝、脾、骨髓中。人體內的鐵可反覆利用。鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素和其他酶系統的主要成分，運輸氧和二氧化碳，是參與免疫功能的細胞及因子所必需的。
食物來源：動物肝臟、蛋黃、動物血、豆類、瘦肉、綠色蔬菜、杏、桃，其中禽類肝臟和血含量達40毫克/100克。蛋黃中含鐵雖高，但因為含有干擾素，吸收率僅為3%。
咖啡、奶類、植物纖維素等都會抑制鐵的吸收。茶中含有鞣酸，菠菜中含有草酸，兩者均易與鐵形成難溶性的混合物，所以通常所說的吃菠菜補鐵的觀念是不正確的。
(4)鎂
鎂是人體骨骼和牙齒的主要組成部分，是體內酶系統的激活劑，還可以調節並抑制肌肉收縮及神經衝動。鎂可幫助身體吸收維生索B6，缺鎂的人易缺乏維生素B6，引起消化不良、食欲不振等。
鎂占人體體重的0.05%，其中約60%存在於骨骼和牙齒中，38%存在於軟組織中，2%存在於血漿和血清中。
食物來源：新鮮的綠葉蔬菜、海產品、豆類、蕎麥、全麥粉、燕麥、黃豆、烏梅、莧菜、菠菜及香蕉。
(5)鋅
人體內有70多種酶和鋅有關係。鋅通過對蛋白質和核酸的作用，而促進細胞分裂、生長和再生。對生長發育旺盛的嬰幼兒有重要的營養價值。鋅還和腦下垂體分泌生長激素有關，因此補鋅能使小兒身高、體重明顯增長。鋅還能維持正常的食慾和味覺。鋅能增強吞噬細胞的殺菌功能，促進創口癒合。
經口攝人的鋅，約20%～30%被身體吸收，吸收部位主要在十二指腸和小腸近端。吸收率受多方面因素所影響，包括鋅的來源。動物食品中的鋅一般比植物食品中的鋅易於吸收。其他如磷酸鹽、鐵、銅、鉛、銀、鈣等，也能抑制鋅吸收。
食物來源：鋅在牡蠣中含量十分豐富，其次是鮮魚、牛肉、羊肉、貝殼類海產品。動物性食物含鋅量高於植物性食物，人體對動物性食物中的鋅也有較好的吸收率。
植物性食物，如堅果和豆類中鋅含量也較高，但其中常含有較多的植酸，妨礙人體對其中鋅的吸收。全穀類食物中也含有較豐富的鋅，但其大部分存在於胚芽和麥麩中，在糧食加工中常受損失，因此，食物不要加工太精細。經過發酵的食品含鋅量增多，如麵筋、麥芽都含鋅。 (6)硒
硒是維持人體正常生理功能的重要微量元素。有專家研究微量元素與寶寶智力發育的關係時發現，先天愚型患兒血漿硒濃度較正常兒偏低。母乳中硒的含量基本可以滿足寶寶生長發育的需要，而牛奶中硒含量僅為母乳的5%，所以牛奶餵養的寶寶容易缺硒。
食物來源：動物性食物中硒含量普遍高於植物性食物。動物性食物中以動物內臟含量最高，如豬、牛、羊的肝、腎、心等；其次為海產品，如蟹、蝦、魚等；蛋乳類食物中硒含量也較高，一般蛋黃高於蛋清；各種動物肉次之。
植物性食物中含硒以穀類最高，蔬菜次之，水果的含量最少。
(7)碘
碘是人體必需的微量元素之一，人體各個時期均需要。它是人體甲狀腺素的組成成分，對調節人體生理功能具有重要的作用；它能夠調節能量代謝，使產能物質如碳水化合物等產生能量，供給細胞利用，以完成各種生理活動。更重要的是，甲狀腺索能促進幼小動物的生長發育。碘還能促進神經系統的發育，維持正常的生殖功能。
食物來源：海帶、紫菜、海蜇、海蝦等海產品以及含碘精鹽。
碘遇熱易升華，因而加碘精鹽應存放在密閉容器中，且溫度不宜過高，菜熟後再加鹽，以減少損失；海帶要注意先洗後切，以減少碘及其他營養成分的丟失。P4-6
(1)鈣
鈣是人體必需的常量元素，是人體內含量最多的礦物質，大部分存在於骨骼和牙齒之中。鈣和磷相互作用，製造健康的骨骼和牙齒。鈣還和鎂相互作用，維持健康的心臟和血管。
食物來源：奶和奶製品中鈣含量豐富且吸收率也高。蝦皮、芝麻醬、大豆及其製品是鈣的良好來源，深綠色蔬菜和小蘿蔔纓、芹菜葉、雪裡蕻等含鈣量也較多。大骨湯也是良好的鈣質來源，大骨應剁開，並加些醋，以利鈣質流人湯中。
體育鍛鍊、多曬太陽均可促進鈣的吸收和準備，所以應多參加戶外運動並多曬太陽。
(2)銅
銅是肌體內蛋白質和酶的重要組成部分，人體內至少有20種酶含有銅，其中至少有10種需要靠銅來發揮作用。銅與鋅、鎂的化合物有抑制惡性腫瘤的作用。此外，鐵的儲存和血紅蛋白釋出，是以銅為催化劑。結締組織的形成，造血和中樞神經系統發揮作用，都需要有銅參與。
食物來源：柿子、柑橘、番木瓜、蘋果、栗子、芝麻、紅糖、蘑菇、海鮮(特別是水生有殼類動物，如牡蠣和蟹，它們在海洋取食的過程中汲取了大量的銅)，動物肝、紅色肉類、豆類、小米、玉米、綠色蔬菜等。
(3)鐵
鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，70%為功能性鐵，主要存在於血紅蛋白中，30%儲存在肝、脾、骨髓中。人體內的鐵可反覆利用。鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素和其他酶系統的主要成分，運輸氧和二氧化碳，是參與免疫功能的細胞及因子所必需的。
食物來源：動物肝臟、蛋黃、動物血、豆類、瘦肉、綠色蔬菜、杏、桃，其中禽類肝臟和血含量達40毫克/100克。蛋黃中含鐵雖高，但因為含有干擾素，吸收率僅為3%。
咖啡、奶類、植物纖維素等都會抑制鐵的吸收。茶中含有鞣酸，菠菜中含有草酸，兩者均易與鐵形成難溶性的混合物，所以通常所說的吃菠菜補鐵的觀念是不正確的。
(4)鎂
鎂是人體骨骼和牙齒的主要組成部分，是體內酶系統的激活劑，還可以調節並抑制肌肉收縮及神經衝動。鎂可幫助身體吸收維生索B6，缺鎂的人易缺乏維生素B6，引起消化不良、食欲不振等。
鎂占人體體重的0.05%，其中約60%存在於骨骼和牙齒中，38%存在於軟組織中，2%存在於血漿和血清中。
食物來源：新鮮的綠葉蔬菜、海產品、豆類、蕎麥、全麥粉、燕麥、黃豆、烏梅、莧菜、菠菜及香蕉。
(5)鋅
人體內有70多種酶和鋅有關係。鋅通過對蛋白質和核酸的作用，而促進細胞分裂、生長和再生。對生長發育旺盛的嬰幼兒有重要的營養價值。鋅還和腦下垂體分泌生長激素有關，因此補鋅能使小兒身高、體重明顯增長。鋅還能維持正常的食慾和味覺。鋅能增強吞噬細胞的殺菌功能，促進創口癒合。
經口攝人的鋅，約20%～30%被身體吸收，吸收部位主要在十二指腸和小腸近端。吸收率受多方面因素所影響，包括鋅的來源。動物食品中的鋅一般比植物食品中的鋅易於吸收。其他如磷酸鹽、鐵、銅、鉛、銀、鈣等，也能抑制鋅吸收。
食物來源：鋅在牡蠣中含量十分豐富，其次是鮮魚、牛肉、羊肉、貝殼類海產品。動物性食物含鋅量高於植物性食物，人體對動物性食物中的鋅也有較好的吸收率。
植物性食物，如堅果和豆類中鋅含量也較高，但其中常含有較多的植酸，妨礙人體對其中鋅的吸收。全穀類食物中也含有較豐富的鋅，但其大部分存在於胚芽和麥麩中，在糧食加工中常受損失，因此，食物不要加工太精細。經過發酵的食品含鋅量增多，如麵筋、麥芽都含鋅。 (6)硒
硒是維持人體正常生理功能的重要微量元素。有專家研究微量元素與寶寶智力發育的關係時發現，先天愚型患兒血漿硒濃度較正常兒偏低。母乳中硒的含量基本可以滿足寶寶生長發育的需要，而牛奶中硒含量僅為母乳的5%，所以牛奶餵養的寶寶容易缺硒。
食物來源：動物性食物中硒含量普遍高於植物性食物。動物性食物中以動物內臟含量最高，如豬、牛、羊的肝、腎、心等；其次為海產品，如蟹、蝦、魚等；蛋乳類食物中硒含量也較高，一般蛋黃高於蛋清；各種動物肉次之。
植物性食物中含硒以穀類最高，蔬菜次之，水果的含量最少。
(7)碘
碘是人體必需的微量元素之一，人體各個時期均需要。它是人體甲狀腺素的組成成分，對調節人體生理功能具有重要的作用；它能夠調節能量代謝，使產能物質如碳水化合物等產生能量，供給細胞利用，以完成各種生理活動。更重要的是，甲狀腺索能促進幼小動物的生長發育。碘還能促進神經系統的發育，維持正常的生殖功能。
食物來源：海帶、紫菜、海蜇、海蝦等海產品以及含碘精鹽。
碘遇熱易升華，因而加碘精鹽應存放在密閉容器中，且溫度不宜過高，菜熟後再加鹽，以減少損失；海帶要注意先洗後切，以減少碘及其他營養成分的丟失。P4-6
序言
隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人開始重視飲食營養。如何飲食才能營養均衡，怎么吃才能防病治病成為人們最關心的問題。
食物是為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素的可食性物質。也就是說，食物最主要是營養作用。然而中醫認為，食物與藥物同源，很多食物同時也是藥物，二者均屬於天然產品，皆具有防病祛病之功效，且無絕對的分界線。《黃帝內經太素》一書中寫就道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。人們在選用食物時，可根據自身體質、病情等情況，適量吃些對自身有益的食物，以起到防病祛病之效。通過食用相應的食物來調理身體、強壯體魄是一種行之有效的養生方法。
本書以健康、營養為原則，收集了120多種食物的保健功效及對症食療方，還貼心的收錄了食物治病的小偏方。17種五穀雜糧為您提供基礎能量，34種蔬菜菌菇、36種乾鮮果品為您提供維生素、礦物質及膳食纖維，22種肉禽水產為您提供優質的蛋白質及脂肪。更有您通常忽略的調料及飲品。同時開啟食物祛病的另一扇門，給您展示平常食物所隱藏的防病治病的作用。讓您了解日常飲食常識，遠離疾病，保障全家人的健康。
編者
食物是為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素的可食性物質。也就是說，食物最主要是營養作用。然而中醫認為，食物與藥物同源，很多食物同時也是藥物，二者均屬於天然產品，皆具有防病祛病之功效，且無絕對的分界線。《黃帝內經太素》一書中寫就道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。人們在選用食物時，可根據自身體質、病情等情況，適量吃些對自身有益的食物，以起到防病祛病之效。通過食用相應的食物來調理身體、強壯體魄是一種行之有效的養生方法。
本書以健康、營養為原則，收集了120多種食物的保健功效及對症食療方，還貼心的收錄了食物治病的小偏方。17種五穀雜糧為您提供基礎能量，34種蔬菜菌菇、36種乾鮮果品為您提供維生素、礦物質及膳食纖維，22種肉禽水產為您提供優質的蛋白質及脂肪。更有您通常忽略的調料及飲品。同時開啟食物祛病的另一扇門，給您展示平常食物所隱藏的防病治病的作用。讓您了解日常飲食常識，遠離疾病，保障全家人的健康。
編者
