《中等職業教育國家規劃教材:烹飪原料知識(烹飪專業)(第2版)》參照有關行業的職業技能鑑定規範及中級技術工人等級考核標準，採用模組化結構編寫，由基礎模組、實踐模組、選學模組組成，內容包括：烹飪原料基礎知識、穀物類原料、蔬菜類原料、畜禽類原料、水產品類原料、乾貨製品類原料、菌藻類原料、果品類原料、調味品類原料、佐助類原料、地方名特原料及複合調味品原料。
基本介紹
- 書名：中等職業教育國家規劃教材:烹飪原料知識
- 出版社：高等教育出版社
- 頁數：247頁
- 開本：16
- 作者：孫一慰
- 出版日期：2010年9月1日
- 語種：簡體中文
- 定價：26.90
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中等職業教育國家規劃教材:烹飪原料知識(烹飪專業)(第2版)》可作為中等職業學校烹飪專業教材，還可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。
圖書目錄
第一章烹飪原料舉出知識
第一節烹飪原料的化學成分與分類
第二節烹飪原料的選擇
第三節烹飪原料的品質鑑別
第四節烹飪原料的保管
練習題
第二章穀物類原料
第一節穀物類原料基礎知識
第二節穀物類原料的種類
第三節穀物製品
第四節穀物類原料的品質鑑別與保管
練習題
第三章蔬菜類原料
第一節蔬菜類原料基礎知識
第二節常用蔬菜原料種類
第三節蔬菜製品
第四節蔬菜類原料的品質鑑別與保管
練習題
第四章畜禽類原料
第一節畜禽類原料基礎知識
第二節畜禽類原料種類
第三節畜禽肉製品
第四節乳蛋品
第五節畜禽類原料的品質鑑別與保管
練習題
第五章水產品類原料
第一節水產品類原料的基礎知識
第二節常用海洋魚類的品種
第三節常用淡水魚類品種
第四節其他動物性水產品
第五節魚類製品
第六節人造水產品
第七節水產品類原料的品質鑑別與保管
練習題
第六章幹活製品類原料
第一節乾貨製品類原料基礎知識
第二節乾貨製品類原料的種類
第三節乾貨製品類原料的品質鑑別與保管
練習題
第七章菌藻類原料
第一節菌藻類原料基礎知識
第二節菌藻類原料的品種
第三節菌藻類原料的品質鑑別與保管
練習題
第八章果品類原料
第一節果品類原料的基礎知識
第二節果品類原料的種類及果製品
第三節果品類原料的品質鑑別與保管
練習題
第九章調味品類原料
第一節調味品類原料基礎知識
第二節調味品類原料的種類
第三節調味品類原料的品質鑑別與保管
練習題
第十章佐助類原料
第一節佐助類原料基礎知識
第二節佐助類原料的種類
第三節佐助類原料的品質鑑別與保管
練習題
第十一章地方名特原料及符合調味品原料
第一節地方名特原料
第二節複合調味品原料
練習題
主要參考書目
第一節烹飪原料的化學成分與分類
第二節烹飪原料的選擇
第三節烹飪原料的品質鑑別
第四節烹飪原料的保管
練習題
第二章穀物類原料
第一節穀物類原料基礎知識
第二節穀物類原料的種類
第三節穀物製品
第四節穀物類原料的品質鑑別與保管
練習題
第三章蔬菜類原料
第一節蔬菜類原料基礎知識
第二節常用蔬菜原料種類
第三節蔬菜製品
第四節蔬菜類原料的品質鑑別與保管
練習題
第四章畜禽類原料
第一節畜禽類原料基礎知識
第二節畜禽類原料種類
第三節畜禽肉製品
第四節乳蛋品
第五節畜禽類原料的品質鑑別與保管
練習題
第五章水產品類原料
第一節水產品類原料的基礎知識
第二節常用海洋魚類的品種
第三節常用淡水魚類品種
第四節其他動物性水產品
第五節魚類製品
第六節人造水產品
第七節水產品類原料的品質鑑別與保管
練習題
第六章幹活製品類原料
第一節乾貨製品類原料基礎知識
第二節乾貨製品類原料的種類
第三節乾貨製品類原料的品質鑑別與保管
練習題
第七章菌藻類原料
第一節菌藻類原料基礎知識
第二節菌藻類原料的品種
第三節菌藻類原料的品質鑑別與保管
練習題
第八章果品類原料
第一節果品類原料的基礎知識
第二節果品類原料的種類及果製品
第三節果品類原料的品質鑑別與保管
練習題
第九章調味品類原料
第一節調味品類原料基礎知識
第二節調味品類原料的種類
第三節調味品類原料的品質鑑別與保管
練習題
第十章佐助類原料
第一節佐助類原料基礎知識
第二節佐助類原料的種類
第三節佐助類原料的品質鑑別與保管
練習題
第十一章地方名特原料及符合調味品原料
第一節地方名特原料
第二節複合調味品原料
練習題
主要參考書目
