中科院食譜是中科院《中國現代化報告2012》中提出的一個中國人的健康食譜。該食譜被營養學家質疑能量過高，按之進食必增體重。
基本介紹
- 中文名：中科院食譜
- 出處：中科院《中國現代化報告2012》
- 時間：2012年5月13日
- 地點：北京
簡介,內容,質疑,解讀,
簡介
2012年5月13日，《中國現代化報告2012》在2012年5月13日發布，中國科學院中國現代化研究中心主任、中國現代化戰略研究課題組組長何傳啟研究員推薦了中國人的參考食譜，健康食譜一經面世，引來各方對這個食譜的質疑。不少營養專家表示，該食譜中的營養結構不合理，食物能量嚴重超標。而平常的健康飲食，應儘量保證營養種類多樣化，多吃果蔬，並降低動物性食品攝入比例，老人和兒童兩類人群尤其要注意飲食均衡。
內容
每天“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。根據家庭結構特點，不同家庭的食譜可以有所調整。”
質疑
食譜遭到來自營養學各界的強烈攻擊，中國營養協會進行公開指責，不少權威的營養專家也開始發博文、寫微博進行反擊，認為這個推薦量最大的“優點”是促進全民加大食量，促進購物和經濟發展，卻會給公眾健康帶來不可忽視的消極影響。
廣東省營養協會秘書長陳裕明教授稱，中國輕體力活動的成年男子每天需要能量的上限是2400大卡，成年女子每天的上限是2100大卡。而何傳啟提出的中國人均每天營養標準的參考值是營養供應3300大卡，如果按照這樣的能量和食譜的方式進食，無疑會導致肥胖、糖尿病、心血管病、高血壓、高血脂、代謝綜合徵等病症增加。按照食譜進食必然導致人體增重，陳教授給記者展示了一個數據：按照3300大卡進食，每天將在正常值外增加100～150g的體重，一個月就會增加三四公斤的體重。
解讀
針對中科院食譜，廣東省營養協會秘書長陳裕明教授做出如下解讀：
六兩糧食一兩油
按照《中國居民平衡膳食寶塔》，每人每天應該攝取的穀物為250-400克（即5-8兩），六兩糧食比較合理，但應該增加雜糧、薯類的糧食。而“一兩油明顯偏高”，如果按照一家五口人一天就需要半斤油，這簡直就是吃油泡菜，每天都吃水煮魚。其實每人的油量應該控制在半兩油內。這是因為食材本身就有很多的油，無論是大米還是其他食物，只是肉眼看不見而已。
四兩肉二兩魚
“所有的動物食品每天總共進食2～5兩最好，一天單吃四兩肉實在太多。”肉類應以白肉，即魚肉和禽類肉為主，每天攝入量應占動物食品的60%以上，而紅肉（牛羊豬）比例應該降低，1～2兩即可。至於白肉選擇，“腿”越少的越好。
而老年人和兒童之間又有區別。“老年人和兒童相對都要多攝入些蛋白質。”老年人應適當降低動物蛋白的攝入，而以大豆等植物蛋白為主。這是因為動物蛋白內含有較高的飽和脂肪酸，會增加患心血管病、糖尿病和癌症風險。兒童則應主要攝入動物蛋白，因為其最能提供優質蛋白質。
一兩雞蛋一斤奶
“每周3～5個雞蛋才健康。”尤其對於一些血糖異常、血脂異常、或者“三高”人員，更要適當減少雞蛋的進食，否則會使膽固醇增高，更重要的是糖尿病患病風險也會增高。“這類人最好保持在推薦值的下限，建議每周進食三個或者三個以下雞蛋”。
而一斤奶對於青少年來說比較合適，因為其正處於生長發育時期。但對於老年人建議300～500ml每天，而青壯年則建議300ml每天。成年人和老年人最好飲用脫脂或者低脂牛奶較好，因為奶內所含脂肪屬於飽和脂肪酸，對人體無益，如果喝全脂奶太多，等於喝更多的脂肪到身體裡。
六兩蔬菜半斤水果
陳裕明教授建議大家蔬果可儘量多吃，蔬菜最好一斤，水果最好八兩左右。多吃蔬菜水果的好處是，現在中國人進食高能量食物過多，而多吃蔬果會減少高能量食物的攝入但有足夠的飽腹感，從而控制能量的攝入；其次，蔬果本身含有豐富營養，其內含的類胡蘿蔔素、番茄紅素、黃酮類、花青素等植物化學物可抗癌、抗氧化、增加免疫力；還有，蔬果是人體膳食纖維的主要來源。膳食纖維，既可防止便秘，又可減少糞便中有害物質對腸壁的損害，預防腸道系統病變，此外有利於益生菌的生長、排出體內毒素，可以預防糖尿病和代謝綜合徵的發生等。
