《中式快餐製作與快餐店經營全攻略》是2009年中國經濟出版社出版的圖書，作者是吳金聖。
基本介紹
- 書名：中式快餐製作與快餐店經營全攻略
- 作者：吳金聖
- ISBN：9787501792405
- 頁數：259頁
- 定價：28.00
- 出版社：中國經濟出版社
- 出版時間：2009年
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《中式快餐製作與快餐店經營全攻略》分上下兩篇，上篇講如何經營管理快餐店，下篇講如何製作中式快餐，這都是快餐店從業人員迫切需要的知識。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認同，並從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的首要發展目標與方向。
要想經營好一家快餐店是一個系統工程，產品、服務必須做到標準化，營養、衛生、質量必須得到保障，成本必須得到控制，等等，這一系列的問題都是經營者必然面對的。這正是《中式快餐製作與快餐店經營全攻略》所要講述的內容。
目錄
上篇 快餐店經營管理
第一章 快餐基本理念
一、快餐的概念
二、快餐的內涵和特徵
三、快餐和快餐店的分類
四、快餐的歷史和發展前景
第二章 快餐店市場規劃和選址
一、快餐市場需求分析
二、快餐市場調研
三、快餐市場環境分析
四、快餐市場分類
五、目標市場規劃步驟
六、目標市場規劃可行性研究
七、快餐店的選址
第三章 快餐店行銷和服務
一、快餐市場行銷渠道策略
二、快餐產品促銷策略
三、選單定價策略
四、快餐服務
第四章 快餐店成本控制
一、快餐成本的構成、類型和特點
二、快餐成本控制範圍
三、快餐成本控制系統要素和原則
四、成本控制標準體系
五、原料成本核算體系
六、費用支出管理
七、快餐店投資效益預測和經營分析
第五章 快餐店管理
一、原料採購與貯藏管理
二、廚房烹飪管理
三、快餐產品質量管理
四、快餐安全管理
五、快餐服務管理和客戶關係管理
六、快餐營運管理和信息管理
七、快餐品牌管理
第六章 快餐店經營模式
一、快餐店的經營業態
二、快餐店的經營方式
三、快餐連鎖經營
四、中式快餐連鎖經營運作體系
五、中式快餐的適度發展模式
下篇 中式快餐製作
第七章 中式快餐店規劃設計
一、快餐產品規劃
二、快餐產品可行性研究和項目評估
三、快餐店的組成與功能分析
四、快餐店內部路線布局設計
五、快餐店廚房分類與組成
六、廚房設備的選配
七、廚房面積的計算
八、廚房的合理布局
第八章 中式快餐規格與產品開發
一、確定每份快餐的分量
二、中式快餐的組合
三、中式快餐的盛裝與包裝
四、中式快餐的標準化
五、各類快餐的開發
第九章 中式快餐的營養
一、快餐營養基礎
二、快餐的科學與營養配餐
三、快餐營養計算與營養評價
四、科學合理的烹飪方法
五、集體快餐的營養保證
第十章 中式快餐的衛生
一、食品衛生的有關法律規定
二、快餐生產環境的衛生
三、快餐生產加工環節的衛生
四、快餐盛裝、銷售的衛生
五、餐具及餐飲設施衛生管理
六、快餐生產操作人員的衛生
第十一章 中式快餐原料製備
一、主食原料
二、菜餚原料
三、調味品和食用油
四、快餐半成品原料
五、快餐原料的初步加工
六、快餐原料的分割加工
七、快餐原料的預熟處理
八、快餐原料保護性加工工藝
第十二章 中式快餐烹調加工
一、快餐生產操作規程
二、快餐生產質量標準
三、中式快餐調味加工
四、中式快餐熟制方法
第十三章 常見中式快餐製作
一、粥飯類製作
二、麵點類製作
三、菜餚類製作
四、湯品類製作
……
