《中式快餐新產品開發》是2012年化學工業出版社出版的圖書，作者是肖崇俊。
基本介紹
- 書名：中式快餐新產品開發
- 作者：肖崇俊
- 出版時間：2012年6月
- 頁數：168 頁
- 定價：35 元
- ISBN：9787122137647
內容簡介,目錄,
內容簡介
《中式快餐新產品開發》介紹了中式快餐新產品開發的理論和實踐方法。內容涉及產品研發的各個方面，包括新產品的自主研發，新產品的外協引進，產品的工業化改造與改良升級，並結合中式快餐的製作特點闡述了新產品的開發流程以及新產品工藝標準的制定。此外，對傳統菜品的快餐技術轉化，食品科學及烹飪工藝在中式快餐新產品開發中的套用等方面亦進行了創新性的探討。
目錄
第一章 創新思維
第一節 創新思維的概念與特徵
一、創新思維的概念
二、創新思維的特徵
第二節 創新思維的類型與形式
一、創新思維的類型
二、創新思維的形式
第二章 快餐與中式快餐
第一節 快餐
一、快餐的概念與分類
二、現代快餐的特徵
三、連鎖快餐的運作方式
第二節 中式快餐
一、中式快餐發展概況
