中國餐飲食材發展報告2024

發布背景

作為剛需行業，餐飲行業2023年展現出強勁的發展勢頭。國家統計局公布的數據顯示，2023年餐飲行業收入達52890億元，首次步入5萬億元大關，同比增長20.4%，增速高於其他消費領域。

餐飲行業的發展，很大程度上推動餐飲食材產業的進一步發展。在消費者對餐飲品質需求提升、餐飲連鎖化率增長以及食材管理和規範化強化等因素的共同作用下，我國餐飲食材的市場規模不斷提升。據紅餐產業研究院測算，2024年餐飲食材市場規模預計為1.88萬億元，同比增長9.9%。

此外，我國餐飲的連鎖化程度也在不斷提高。據紅餐產業研究院測算，2023年我國餐飲連鎖化率達21%，同比提高了2個百分點。餐飲連鎖化程度的提升，拼的是背後食材供應鏈的實力。

同時，其他因素對食材產業的促進作用也頗為顯著。例如政策端帶來的利好，提升了食材產業的規範化程度；冷鏈物流的不斷發展鞏固了食材配送的“生命線”，確保食材的品質和新鮮度；餐飲數智化的日益成熟則為食材產業的高效增長提供了強大引擎；餐飲企業對柔性定製的需求加速了食材產業的升級等。

報告稱，2023年，受到日本排放核污染水事件的影響，我國以水產品為主的日料市場受到巨大衝擊。紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”結果顯示，有15.6%的日料消費者表示不會再去消費日料，50%的日料消費者表示消費日料的頻率會減少。

與此同時，我國“海鮮陸養”的模式正在興起並發展壯大。據報導，2023年新疆、內蒙古、甘肅、湖北等地的海鮮迎來大豐收，產品包括三文魚、南美白對蝦、羅非魚、鰻魚、石斑魚、青蟹等。

水產企業愈加重視深加工環節，產出附加值高、套用場景多元的水產預製菜。近年來，水產企業憑藉原料優勢與加工技術，布局水產預製菜以拓寬產品線，例如國聯水產、恆興集團、通威食品、翔泰漁業、百洋股份等。

報告還從多方面探討了中國餐飲食材產業的現狀和發展，從供應鏈協同到產品創新、從市場趨勢到地域特色等均有詳細的剖析。對於餐飲食材企業來說，掌握食材價格的運行規律、關注食材未來的發力點、進行柔性生產都有利於企業構建核心競爭力。與此同時，消費者對安全、保鮮、口味的追求也將推動食材產業技術實現新突破。