《浙江飲食文化產業發展報告（2021）》是2022年浙江大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：浙江飲食文化產業發展報告（2021）
- 出版時間：2022年4月1日
- 出版社：浙江大學出版社
- ISBN：9787308223874
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《浙江飲食文化產業發展報告（2021）》將對浙江飲食文化產業發展狀況及熱點問題進行年度監測和評估。以專業角度、專家視野和實證的研究方法，對浙江範圍內某一區域的飲食產業現狀與發展態勢展開分析和預測，具備前沿性、原創性、實證性、連續性、時效性等特點。全書主要對浙江飲食文化產業發展趨勢，後疫情時代浙江餐飲企業經營管理，“詩畫浙江•百縣千碗”浙菜振興戰略，浙江非遺美食傳承保護利用，浙江地方飲食文化歷史資源，浙江烹飪教育等議題開展專題性研究。
圖書目錄
主旨報告篇
如何找到餐飲業破局過河的“橋”和“船”
浙菜的起源、特徵和未來
新時代浙江飲食文化發展趨勢與提升建議
浙江餐飲行業發展現狀與展望
浙菜博物館創建的可行性與必要性
地方品牌篇
金華飲食文化產業發展與傳承對策
試論常山地區食辣習俗的歷史成因及特點
關於進一步打造“開化美食”品牌的建議
蘭谿市美食旅遊資源的特色與開發策略研究
湖州餐飲產業發展趨勢
富春山居，味道山鄉：富陽美食品牌文化提升建議
尋味錢江源：齊溪美食文化故事及代表性非遺菜挖掘
餘杭飲食文化遺產傳承、保護和利用對策
從“詩畫浙江”視閾說紹興越菜文化
寧波菜發展歷程、風格特徵與展望
杭州新老名菜總體特徵量化比較
奶茶產業對杭州茶都的挑戰與機遇
食色審美與詩味境界：杭州的花果、飲食及其歷史文化品鑑
文旅融合視野下嵊州小吃文化及飲食“新商業”模式探討
飲食文化篇
宋韻視野下南宋都城臨安的飲食文化
宋韻視野下臨安商業飲品名實考辨
宋韻視野下南宋糕點名實考辨
探究袁枚《隨園食單》中的美食品鑑與美食思想
略論晚明江南的飲食風尚
《夢粱錄》所見南宋臨安酒俗文化研究
杭州飲食類非物質文化遺產的旅遊價值開發研究
從素食到素心：佛教素食文化的形成與演變
陸游飲食思想研究
餐飲產業篇
疫情後浙江餐飲經營模式的分析
新冠肺炎疫情對杭州餐飲業的影響
跨湖樓師徒制度的建立與最佳化：基於傳統師徒文化關係的守正創新
後疫情時代餐飲經營的幾點思考
倡導健康生活新概念，團膳引領健康飲食風向標
——以杭州速派餐飲杭州市民中心食堂為例
基於嵌入式理論的餐飲文化的傳承與精品化發展
——以外婆家老鴨集產品為例
浙江飲食類現狀分析以及未來發展
紹興中國醬文化博物館創建歷程、展示內容與文化意義
杭幫菜博物館建立原則與城市美食旅遊業發展策略
餐飲業網路行銷策略研究：以杭州知味觀為例
基於食品色彩的安全快速檢測技術在餐飲業的套用分析
——以“片兒川”食材快速檢測為例
烹飪教育篇
舌尖上的藝術，讓美好生活更美好
——浙江商業職業技術學院烹調工藝與營養專業群建設紀實
數字視野下高職餐飲智慧型管理專業人才培養模式研究
“數智”技術賦能專業理論課堂
——以《廚政管理與實務》為例
傳統文化的傳承與創新
——以茶藝禮儀教育為例
基於良渚文化宴的中職烹飪專業傳創育人實踐探索
《齊民要術》對於後世食育的影響
——以《備急千金要方》為參照
浙江省之江飲食文化研究院簡介
千年文明跨湖橋，百年美食跨湖樓
——杭州跨湖樓酒店簡介
