本書為作者二十年來食品原料史研究的成果，論述了中國自遠古至今食品原料的開發利用的歷史，理清了食物種類在中國歷史上此起彼伏、此消彼長的發展脈絡以及食物加工利用技術的發展進程，並找出了這種發展脈絡背後的社會、政治、經濟、技術、習俗等方面的原因。了解這個過程，可以總結歷史的經驗和教訓，及時調整未來食物原料的開拓和發展方向。本書文字洗鍊，圖文並茂，可讀性較強，雅俗共賞。
基本介紹
- 書名：中國飲食文化專題史:中國食料史
- 類型：生活服務技術
- 出版日期：2012年2月2日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787532558605, 7532558606
- 品牌：上海古籍出版社
- 作者：俞為潔
- 出版社：上海古籍出版社
- 頁數：534頁
- 開本：16
- 定價：82.00
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中國飲食文化專題史:中國食料史》文字洗鍊，圖文並茂，可讀性較強，雅俗共賞。
圖書目錄
大樹繁枝，濃蔭華蓋——序《中國飲食文化專題史》叢書
序
自序
第一章史前時期
第一節野生動植物的採集和漁獵
一、工具加工能力的初步形成
二、野生植物的識別和採食
三、野生動物的漁獵和食用
四、野蜂蜜的採食
第二節農耕與畜牧
一、植物的栽培和馴化
二、土地的開墾和穀物的種植
三、動物的家養和訓化
第三節食物的加工和貯藏
一、存火取火技術
二、陶器與穀物為糧
三、去澀去毒技術
四、製鹽
五、釀酒
六、穀物的脫粒脫殼與貯藏
第二章先秦時期
第一節來自採集和種植的糧食
一、糧食的主要種類
二、影響糧食生產的因素
第二節來自採集和園藝的蔬果
一、採集
二、園藝
第三節來自狩獵和畜牧蜂業的肉蛋奶蜜
一、狩獵和采蜜
二、畜牧業概況
三、祭祀與畜牧業發展的關係
四、畜牧技術
第四節來自漁撈和養殖的水產
一、野生水產的捕撈
二、人工養魚
第五節食物的加工和貯藏
一、穀物的加工
二、食物的貯藏
三、醃製和乾制
四、發酵
五、製造
第六節食物的烹飪和飲食習俗
一、南北飲食的差異
二、飲食養生理論的萌芽
三、烹飪技術和炊器的進步
四、調味品大興
五、羹、飲料和糕點
第三章秦漢時期
第四章魏晉南北朝時期
第五章隋唐五代時期
第六章宋遼金元時期
第七章明清時期
第八章近現代時期
後記
序
自序
第一章史前時期
第一節野生動植物的採集和漁獵
一、工具加工能力的初步形成
二、野生植物的識別和採食
三、野生動物的漁獵和食用
四、野蜂蜜的採食
第二節農耕與畜牧
一、植物的栽培和馴化
二、土地的開墾和穀物的種植
三、動物的家養和訓化
第三節食物的加工和貯藏
一、存火取火技術
二、陶器與穀物為糧
三、去澀去毒技術
四、製鹽
五、釀酒
六、穀物的脫粒脫殼與貯藏
第二章先秦時期
第一節來自採集和種植的糧食
一、糧食的主要種類
二、影響糧食生產的因素
第二節來自採集和園藝的蔬果
一、採集
二、園藝
第三節來自狩獵和畜牧蜂業的肉蛋奶蜜
一、狩獵和采蜜
二、畜牧業概況
三、祭祀與畜牧業發展的關係
四、畜牧技術
第四節來自漁撈和養殖的水產
一、野生水產的捕撈
二、人工養魚
第五節食物的加工和貯藏
一、穀物的加工
二、食物的貯藏
三、醃製和乾制
四、發酵
五、製造
第六節食物的烹飪和飲食習俗
一、南北飲食的差異
二、飲食養生理論的萌芽
三、烹飪技術和炊器的進步
四、調味品大興
五、羹、飲料和糕點
第三章秦漢時期
第四章魏晉南北朝時期
第五章隋唐五代時期
第六章宋遼金元時期
第七章明清時期
第八章近現代時期
後記
