中國飲食思想史

《中國飲食思想史》是2015年東南大學出版社出版的圖書，作者是徐興海、胡付照。

基本介紹

• 書名：中國飲食思想史
• 作者：徐興海、胡付照
• 出版社：東南大學出版社
• 出版時間：2015年12月
• 定價：75 元
• 開本：16 開
• ISBN：9787564162160

內容簡介

《中國飲食思想史》在梳理中華飲食文獻的基礎上，以貫通式的研宄中國飲食思想的發展史，探索其邏輯的歷史發展歷程，說明飲食思想是如何的成為中國文化的重要徂成部分。揭示‘民以食為天’的思想如何影響中國人的生活情趣、人生態度、思維方式，從而形成了與世界各國迥異的獨立思想體系。從對中國神話傳說的分析開始，從原始社會打通到當代，關注近三十年來傳統飲食思想的深刻轉變，是一部具有新意的探索中華飲食之道的作。

作者簡介

徐興海（1945～），陝西西安人，江南大學教授、食品文化研究所所長。兼任中國史記研究會常務理事。研究方向：史記、食品文化。發表論文七十篇。合《中國食品文化文獻舉要》，主編《食品文化論稿》《食品文化概論》《中國酒文化概論》，點校注釋《觴政勝飲編》。另外有《司馬迂的創造思維》《廣雅疏證研究》，合*《魏晉南北朝學術思想編年》《司馬迂與太史祠》等，合作點校《關學編》《明嘉定陝西通志》《東林列傳》等。

胡付照（1973～），安徽懷遠人，工學碩士。現任教於江南大學商學院，江南大學食品文化研究所研究員。九三學社社員，國家茶藝技師。研究興趣涉及食品文化、審美經濟等。已出版《紫砂茗壺文化價值研究》《壺裡乾坤：紫砂壺藝術探賾》《習茶概要》《正心藝茶》等飲食文化*作七部，參編多部，在《農業考古》《釀酒科技》等學術刊物上公開發表學術論文五十篇。以探究“味道”為核心，跨界融合，積極從事飲食文化素質教育研究實踐、區域經濟與產業發展研究，曾多次獲得江蘇省高校及無錫市哲學社會科學研究成果獎，全國多媒體課件大賽、江蘇省微課比賽等多個獎項。2012年獲江南大學第八屆“我*喜愛的教師”榮譽稱號。

圖書目錄

緒論1

一、 中國文化離不開“吃”1

二、 “吃”的重要性4

三、 飲食思想對於中國思想的重要性7

四、 世界大背景下看中國飲食思想9第一章史前社會、夏商周時期14

第一節史前社會：神話說解14

一、 燧人氏15

二、 伏羲氏18

三、 神農氏19

第二節堯舜禹時期22

一、 堯23

二、 舜25

三、 禹26

四、 儀狄28

第三節中國飲食文化思想形成於春秋之際29

一、 中國飲食思想的形成時期29

二、 夏商時期29

三、 軸心時代30

四、 老子32

五、 陰陽家33

六、 墨家34

七、 “禮之初，始諸飲食”34

八、 中和35

第四節湯文化的理念35

一、 湯與湯文化36

二、 湯的歷史37

三、 “和”的概念的引入38

四、 湯文化的理念——和39

五、 湯與政治的結合42

第五節《黃帝內經》的飲食思想44

一、 醫書而充盈飲食思想44

二、 人與天地相參45

三、 五穀為養的飲食結構46

四、 飲食有節47第二章秦漢48

第一節《韓非子》的飲食思想48

一、 韓非子對遠古飲食思想的研究48

二、 韓非子的美食觀50

三、 法家特色的飲食思想52

四、 設喻引譬，離不了飲食54

五、 引用飲食的俗語56

第二節《禮記·曲禮》的飲食思想57

一、 對禮的規定58

二、 飲食與禮58

三、 飲食的禮儀59

第三節從《史記》看秦漢飲食思想61

一、 司馬遷飲食文化思想形成的原因61

二、 司馬遷飲食文化思想的歷史地位64

第四節酒與漢代社會生活68

一、 酒的社會功能68

二、 酒是政府政策的體現者69

三、 酒與禮70

四、 酒與社會風俗72

五、 酒與漢代人物74

六、 以酒性觀人75

七、 酒與政治76

第五節漢魏之間的酒文化交流78

一、 漢代中原與西域的酒文化交流78

二、 魏晉南北朝時期的酒文化交流80第三章魏晉南北朝81

第一節養生學的發展84

一、 嵇康85

二、 葛洪86

三、 《顏氏家訓》的養生學思想88

四、 楊泉的養生思想90

第二節分食與合食91

一、 分食制探源91

二、 分食制的傳承93

三、 分食向合食的轉變94

第三節佛教的飲食思想97

一、 佛教吃素的起源97

二、 梁武帝與禁斷酒肉99

第四節魏晉文學與酒104

一、 竹林七賢104

二、 陶淵明110

三、 魏晉名士113

第五節奢靡的社會生活115

一、 何不食肉糜115

二、 競相奢靡115

三、 《世說新語》所記116

四、 陳寅恪對南朝腐敗的研究117

第六節魏晉南北朝時期的飲食文獻118

一、 飲食文獻大量出現118

二、 飲食著作及思想121第四章隋唐五代134

第一節空前規模的中外飲食文化大交流136

一、 《大唐西域記》所記載的外國飲食137

二、 飲食文化的胡化139

三、 唐代的酒文化交流144

第二節唐人的飲食生活148

一、 唐代的飲食業148

二、 飲食生活150

第三節孫思邈的養生學思想154

一、 飲食文化的養生化155

二、 孫思邈的“食治”思想161

第四節唐詩中的飲食思想161

一、 詩史杜甫162

二、 追蹤杜甫的詩人164

三、 李白的酒與詩165

第五節節日166

一、 節日166

二、 唐代的節日169

三、 重要的宴會172

四、 宴會175

第六節茶經與茶文化177

一、 陸羽178

二、 茶的流傳史179

三、 茶經181

四、 茶之道182

第七節飲食文獻184

一、 《韋巨源食譜》185

二、 《膳夫經》185

三、 《膳夫錄》187

四、 《四時纂要》188

五、 《食療本草》189

六、 唐段成式《酉陽雜俎·酒食》192

七、 《北堂書鈔》194第五章宋代196

第一節兩宋都市飲食198

一、 開封的飲食業198

二、 杭州的飲食業204

第二節宋人的飲食觀208

一、 節儉的社會風氣208

二、 《寓簡》209

三、 學者多節儉211

四、 陸游的飲食觀214

五、 非主流的飲食觀215

第三節蘇軾的飲食思想216

一、 節儉的生活216

二、 蘇軾與酒文化218

三、 於飲食中尋求歡樂221

四、 蘇詞中的飲食之美223

第四節餐桌上的優雅224

一、 優雅的褫奪224

二、 不失風度225

三、 淡然超然的處世228

四、 吃飯穿衣230

五、 酒令232

六、 文人鬥茶235第六章元明238

第一節《飲膳正要》的飲食思想240

一、 一部重要的書240

二、 出版242

三、 飲食宜忌242

第二節明代紫砂壺藝術243

一、 紫砂壺能發真茶色香味243

二、 紫砂壺與中國文化精神245

三、 紫砂壺由實用器物到中國文化符號的演變249

第三節袁宏道與《觴政》250

一、 袁宏道其人251

二、 為什麼寫《觴政》253

三、 《觴政》內容253

第四節徐霞客的旅途飲食和飲食思想255

一、 關心農業生產情況256

二、 徐霞客與酒256

三、 吃些什麼257

四、 吃飯與考察258

第五節《菜根譚》的飲食思想261

一、 基本思想261

二、 關於吃的警句262

三、 菜根深厚才濃香有味264

第六節明代小說中的飲食思想264

一、 小說與飲食思想264

二、 《三國演義》的飲食思想266

三、 《金瓶梅》的飲食思想269

四、 《西遊記》的飲食思想271

五、 《水滸傳》的飲食思想275

第七節元明時期的酒文化交流278

一、 葡萄酒文化的興起278

二、 傳統中國酒對外交流舉例279第七章清代281

第一節袁枚《隨園食單》的飲食思想282

一、 袁枚與《隨園食單》282

二、 《序》對於《隨園食單》尤為重要284

三、 須知單285

四、 《戒單》是袁枚的政治學、社會學理論285

五、 茶酒單286

第二節《勝飲編》的飲食思想287

一、 《勝飲編》的作者287

二、 《勝飲編》內容289

三、 《勝飲編》與酒文化293

第三節李漁《閒情偶寄》的飲食思想295

一、 李漁與《閒情偶寄》295

二、 與飲食有關的各部分296

三、 飲饌部298

四、 頤養部299

第四節段玉裁《說文解字注》的飲食思想300

一、 《說文解字》的“食”字部首301

二、 《段注》對《說文解字》“食”部的推進302

第五節文藝作品中的飲食思想306

一、 《老殘遊記》的飲食思想306

二、 《紅樓夢》的飲食思想307

第六節清代的中外飲食思想交流311

一、 《清稗類鈔》311

二、 我國與歐美日本飲食之比較311

三、 新的視野313

四、 西餐313

五、 西餐傳入後的變化314

第七節古今圖書集成315

一、 古今圖書集成315

二、 經濟彙編316

三、 飲食書目316

四、 其他317

五、 清代其他飲食文獻317第八章民國時期318

第一節中外飲食思想的交流319

一、 民國時期飲食思想的特點320

二、 民國時期飲食思想形成的原因321

第二節民食研究324

一、 民食研究的意義324

二、 民食研究的成果325

第三節酒文化交流328

一、 中國名酒享譽巴拿馬國際博覽會328

二、 紹興酒開始走向世界329

三、 酒文化的西風東漸329第九章當代研究332

第一節建國以後的糧食生產狀況335

一、 第一階段336

二、 改革開放337

第二節飲食思想研究的停滯339

一、 一篇文章一本小說339

二、 一個美食家的故事339

三、 小說的思想意義342

第三節公共食堂343

一、 起因343

二、 農村公共食堂344

三、 思考347

四、 《顧頡剛日記》的側面印證349

五、 莫言小說的飲食思想350

第四節華東三市民眾飲食思想的調查356

一、 調查提綱357

二、 調查結果361

第五節中外飲食思想的交流與碰撞366

一、 外國人眼中的中國飲食366

二、 西餐挺進中國367

第六節我國古代的食品安全問題379

一、 食品安全問題的嚴重性379

二、 古代的食品安全問題也很嚴重381

三、 神話傳說與食品安全382

四、 中國古代食品安全的思想體系發軔於先秦時期383

五、 食品安全思想的不斷發展384

六、 中醫學和養生理論，構建了中國獨特的食品安全思想385

七、 法律的制裁386

八、 食品安全的把關者387

九、 道德重建389

第七節酒文化與酒文化交流390

一、 新中國成立後的酒文化交流390

二、 中日酒文化交流391

三、 酒文化與旅遊394

四、 酒文化的記錄者397

第八節聚餐方式的改變398

一、 閒聚398

二、 動力400

三、 酒的地位及其變化400

四、 茶會成為年輕人聚會的時尚方式402

五、 年輕人代表著飲食的新潮流402

第九節奢靡的生活，極大的浪費：中國人的面子403

一、 蔣公的面子403

二、 中國人的面子404

第十節領袖與飲食文化407

一、 皇帝下館子的歷史傳說407

二、 領袖人物下館子的解讀408

第十一節舌尖上的中國410

一、 《舌尖上的中國》410

二、 關注家庭411

三、 《舌尖》是頌歌413

四、 藝術地展現中國飲食思想414

五、 成功的背後417

第十二節美食的記錄者418

一、 名家無不記美食418

二、 幾本談吃的書420

第十三節飲食思想研究專家及其研究425

一、 國外對中國飲食思想研究的專家425

二、 國內專家428

參考文獻449